美食鳳味 08/07 ~08/11 食譜
傳統雞捲 潘宏基 2006-08-07 (一)
材料：
粗絞肉600g、芋頭丁350g、洋蔥碎120g、乾豆皮5張、香菜碎40g、香油1大匙、
麵粉2大匙、水3大匙、甜辣醬
調味1：
味精1/2匙、鹽1/4匙、醬油2匙、雞粉1/2匙、糖1又1/2匙、胡椒粉適量、
五香粉1/4匙
調味2：
蛋白1顆、半太白粉3大匙
做法：
1‧先將乾豆皮裁成長方形狀共5大張，麵粉加水調勻成麵糊待用。
2‧熱鍋下香油爆香絞肉及洋蔥碎續放入芋頭丁與調味1混合炒勻成餡，待涼時拌入
調味2和勻即為內餡備用。
3‧將餡料分成四等份，取豆皮一張，放入一份餡料先捲起，再從左右兩邊折向
中間，接著以麵糊封口備用。
4‧將做好的雞捲用保鮮膜捲起，放入蒸鍋蒸約35分鐘後取出，並取下保鮮膜備用。
5‧將作法4下165度油鍋中炸約5分鐘，取出切片裝盤即可。
香醋和風魚捲 董孟修 2006-08-08 (二)
材料：
秋刀魚2隻、培根2片、紅黃椒1個、小蔥適量、味霖1大匙、薑汁1大匙、
醋3大匙、鰹魚醬油適量、糖、鹽、檸檬皮各適量、胡椒粉適量、冰塊適量
做法：
1‧秋刀魚取下魚肉洗淨備用；培根去肥油備用；將檸檬皮、胡椒粉、鹽混合備用。
2‧秋刀魚肉抹上味霖並灑上做法 2，培根放在魚肉上捲起用牙籤固定放入210度烤箱
烤熟備用。
3‧將紅黃椒放在瓦斯爐上烤焦後，放入冰水中去薄膜後切三角形與烤好的秋刀魚
成盤即可備用。
4‧取一平鍋加入蔥碎、味霖、薑汁、醋、鰹魚醬油、糖、水煮開後，淋在烤好的
秋刀魚捲上即可。
醋薑黃魚 許倩芸 2006-08-08 (二)
材料：
黃魚1尾、嫩薑絲50g、蔥段20g
調味料：
醬油45cc、烏醋150cc、酒20cc
做法：
1‧魚加酒、鹽略醃，下鍋煎熟。
2‧將魚挪到旁邊，利用餘油爆香嫩薑絲(連結至無敵切絲器)，待香味出後，
下調味料。
3‧黃魚盛盤，再將醬汁淋上即可。
素烏魚子 樊定宣 2006-08-09 (三)
材料：
核桃仁2兩、腰果2兩、杏仁片、南瓜子仁2兩、起司片1包、保鮮膜、
苜蓿芽、沙拉醬
做法：
1‧將核桃及腰果切小粒狀備用。
2‧熱一平底鍋，下起司片用小火炒至融化後，下作法1煮約5分後，倒出至保鮮膜上
塑型，進冰箱冷藏定型後切片盛盤即可。
拔絲雙味 李德全 2006-08-09 (三)
材料：
南瓜200g、馬鈴薯200g、糖100g
做法：
1‧馬鈴薯及南瓜去皮後切厚片洗淨備用。
2‧準備一個裝開水的底盤，上置一個抹上油的成品盤。並準備一碗冰水。
3‧熱一鍋油至約150度，將南瓜及馬鈴薯入鍋炸製表面金黃後瀝乾油備用。
4‧將油倒起，鍋內放入糖及少許水，開中火煮至糖將成稀狀焦糖，將南瓜及
馬鈴薯倒入後快速拌勻即可裝盤，食用時沾冰水冷卻食用。
鮭魚鴨肝慕斯酥皮 歐子齊 2006-08-10 (四)
材料：
鮮鮭魚150g、鴨肝慕斯30g、酥皮1片、野菜
醬汁：
優酪乳1瓶、萊姆汁1小匙、芥末籽醬1/2匙、蜂蜜1小匙、百里香少許
做法：
1‧將鮭魚抹上鹽、百里香，入250度烤箱烤約5分至熟起鍋，放涼備用。
2‧取一片酥皮桿薄，並放上適量作法1及鴨肝幕司包起，入250度烤箱烤約10分鐘
即可盛盤，並擺上適量野菜。
3‧取一水晶碗，將優酪乳、萊姆汁、芥末籽醬、蜂蜜及百里香混勻一起沾食即可。
酸薑波蘿炒雞片 李德強 2006-08-11 (五)
材料：
酸薑50g、鳳梨150g、雞胸肉300g、青椒1/4個、紅辣椒半條
醃料：
太白粉1匙、鹽1/2匙、酒1/2小匙、胡椒1/4小匙、
調味：
鹽1/2茶匙、糖1匙、蕃茄醬1匙、太白粉1匙、水少許
做法：
1‧雞胸肉切片加入太白粉、鹽、酒及胡椒醃過備用。
2‧新鮮鳳梨切片泡鹽水，酸薑、青椒、紅辣椒切片備用。
3‧熱一鍋寶下作法1川燙撈起備用4.熱一炒鍋，下酸薑片及鳳梨片略炒，
再放入青、 紅椒略炒後，放入雞片、水及調味料煮云勾芡即可。
蜆肉韭菜鬆 程安琪 2006-08-11 (五)
材料：
蜆子400g、香菇4朵、絞肉150g、荸薺6粒、韭菜花150g、油條1支、生菜葉10片
調味料：
酒1/2大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉、太白粉水各少許
做法：
1‧蜆仔洗淨，放入一鍋水中，川燙蜆仔至開口後，取出剝肉備用。
2‧香菇泡軟，切碎；荸薺切碎(連結至絞肉機器)；韭菜花切小粒。
3‧油條切小片，放入烤箱中烤脆，舖放在盤中。
4‧用2大匙油先炒香絞肉(連結至絞肉機器)和香菇，加入荸薺和蜆肉炒透，
淋下酒等調味料，大火炒勻，淋下少許太白粉水略勾芡。
5‧加入韭菜花丁拌合關火裝盤，附西生菜包食。
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