珍愛食譜

08/03 (四) 料理大對決 


料理對決主題：麵 料理 


老饕評審團：郭主義、胡天蘭、費奇 




來賓 林健龍


菜名 牛肉冷湯麵


材料：
牛腱心、日本拉麵、日式辣泡菜(蘿蔔)、XO醬、韓式冷湯(自己調味的醬油+烏龍茶+
茉莉香片)、有機土雞蛋、冰塊、芝麻 




作法：
1. 冷湯熬出來。 

2. 拉麵煮後過冰水。 

3. 玉子蛋(大火煮6.5分鐘)，進冰水中剝殼，讓它急速冷卻，用自調醬料滷。 

4. 湯底放冷加入冰塊。 

5. 麵下入冷湯裡 。

6. 擺上泡菜、xo醬、玉子蛋、切片牛腱心即可。

來賓   Maggie 





菜名   比士吉龍蝦湯麵疙瘩 

材料：
《比士吉龍蝦湯底》
龍蝦、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔 、番紅花、番茄、雪莉酒、百蘭地、百里香等香料 

《麵疙瘩》
馬鈴薯、麵粉、蛋黃、荳蔻粉、鹽 

《龍蝦麵》
龍蝦、比士吉龍蝦湯、鮮奶油、紅蔥頭、洋蔥、番茄，番紅花、雪莉酒 、細香蔥 、
鹽 、胡椒 

作法：
《比士吉龍蝦湯》
用橄欖油炒香龍蝦頭，加入雪莉酒、百蘭地，撈起龍蝦殼，加入洋蔥、芹菜、
紅蘿蔔、番茄、 百里香、番紅花炒香，再加入魚高湯燉煮，用調理機打勻，
再加入龍蝦肉與調味料，最後加入鮮奶油。

《麵疙瘩》
馬鈴薯連皮煮熟，去皮後壓成泥狀，加入麵粉、 蛋黃 、荳蔻粉與鹽。揉成麵團，
再揉成條狀後，切成小塊，用叉子壓紋路成麵疙瘩。

《龍蝦麵》
把龍蝦放在比士吉龍蝦湯中燙熟取肉，切塊，番茄去皮切丁，洋蔥切丁備用。
在鍋中加入橄欖油，放入紅蔥頭、 洋蔥丁炒香，加入龍蝦肉 ，淋入雪莉酒，
加入 番茄丁，最後加入比士吉龍蝦湯與番紅花，加入鹽與胡椒，再加少許鮮奶油。
把麵疙瘩加入炒料中，拌勻，撒入細香蔥即可。