涼拌黃金粄條 邱寶郎師傅/紅乳荔浦肉&紅乳涼拌泡菜 李梅仙老師
涼拌黃金粄條 邱寶郎師傅
材料:
柳橙3粒、客家粄條2片、水蓮菜30公克、辣椒1根(去籽切細絲)、鮭魚卵30公克、香油1小匙
調味料:
客家桔醬2大匙、鹽適量、黑胡椒粉少許、蜂蜜1小匙
做法:
1‧水蓮切小段,和辣椒絲一起放入滾水中,略為汆燙後改放入冷開水中略泡,
撈出後瀝乾水分備用。
2‧柳橙切開,擠出果汁再將果肉挖出,客家粄條切成絲條狀備用。
3‧取一大容器,放入柳橙汁及果肉、客家桔醬、黑胡椒粉、香油、鹽、糖、蜂蜜、粄條、
水蓮菜拌勻後盛盤,最上面再加入鮭魚卵裝飾即可。
廚師叮嚀:
※粄條應避免直接接觸空氣以免變硬,可放入冰箱冷藏,若買回來放太久,
可在烹調前先放入電鍋中回蒸2-3分鐘。
紅乳荔浦肉&紅乳涼拌泡菜 李梅仙老師
材料:
帶汁的紅豆腐乳2塊、芋頭1/2個、熟五花肉12兩、蔥1支、紅麴醬2大匙、香菜適量、大白菜1顆
調味料:
糖1大匙、酒1小匙、鹽少許
做法:
1‧大白菜切絲,加入少許鹽抓拌後醃漬、芋頭切片備用。
2‧油鍋中放入五花肉塊,炸至肉塊金黃後,取出漂涼切片。
3‧原鍋放入芋頭片炸至金黃時撈出瀝油。
4‧果汁機中倒入紅麴醬、紅豆腐乳,加入砂糖攪打成紅乳醬汁後盛碗。
5‧將五花肉片、芋頭片沾取適量紅乳醬汁排入碗中。
6‧放入蔥段,淋入米酒,入鍋蒸40分鐘取出。
7‧將蔥段挑出瀝出湯汁,將深碗倒扣入盤,湯汁淋入食材、撒上香菜即可。
8‧白菜盆內加入適量水,擠乾菜葉,加入紅乳醬汁拌勻即可盛盤。
廚師叮嚀:
1‧煮五花肉方法:鍋內加入蔥段、薑片、米酒及淹過五花肉的水量煮滾。
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資料來源: 美食交割
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