珍愛食譜

【大明星指定菜】藍帶豬排→詹姆士教你做

食材：
豬里肌肉200克、起司片2片、火腿片2片、美生菜3片、檸檬1顆、雞蛋2顆(裝盤)、
中筋麵粉1杯(裝盤)、麵包粉1杯(裝盤)、蒜仁2顆、巴西里1株

調味料：
鹽、粗粒黑胡椒

做法：
1‧巴西里切末、蒜切末和麵包粉混拌均勻、美生菜切細絲泡冰水，備用。

2‧豬排逆紋切蝴蝶刀，用肉捶往外敲打拍薄，將肉筋剁斷，再以刀背輕拍。

3‧將起司對折、生火腿去邊與起司等量大小包入豬排，將豬排蓋合，邊緣黏緊，
      灑少許鹽與黑胡椒。

4‧將豬排依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉(不要緊壓)過三關。

5‧起140度油鍋，將豬排入鍋以小火炸約10分鐘，待油泡聲音變小(肉排水份出來)，
       開大火將油溫拉高逼油。

6‧生菜絲舖盤，檸檬切片擺盤，最後將豬排切件盛盤，灑上檸檬皮屑即可。
      ＊若豬排肉太厚，可在炸的過程中加少許冷油降低油溫慢慢炸熟，防止表面炸焦。

【八分鐘兩道指定菜】豆乾炒肉絲 & 玉米濃湯→阿基師教你做

豆乾炒肉絲





                             

食材：
豬肉絲100克、小黃豆乾6片、蒜苗1支、蔥1支、辣椒1支、蒜仁2顆、雞蛋1顆、
香菜1株、豆豉1茶匙、玉米粉1/2大匙

調味料：
醬油、蠔油1/2大匙、香油1/2大匙

做法：
1‧1/3顆全蛋液加1大匙醬油醃肉，再加1/2大匙玉米粉拌勻。

2‧香菜切末、蔥切斜段、辣椒切斜片、蒜拍扁、蒜苗剖半切斜段、豆乾橫切成薄片再切絲，
      備用。

3‧起油鍋，將豆乾及肉絲過油10秒，撈出備用。

4‧起鍋熱香油依序放入蒜末、豆豉、蔥段、蒜苗、辣椒、肉絲和豆乾拌炒，
       加蠔油、1/2大匙醬油調味，最後下香菜末、少許香油提味即可。

玉米濃湯







                       

食材：
火腿1片、玉米醬100克、罐頭玉米粒1罐、鮮奶油1/2大匙、無鹽奶油1公分塊、雞蛋1顆、
玉米粉2大匙、高湯300c.c.

調味料：
2茶匙鹽、1/2茶匙糖

做法：
1‧鍋中加4湯杓水，放入玉米粒汆燙(去除甜味)濾出，入調理機與高湯打成醬。

2‧蛋液加少許水打勻、火腿切細絲，備用。

3‧800c.c.水鍋中加入步驟1醬與玉米醬(比例2：1)滾煮，調入2茶匙鹽、1/2茶匙糖調味，
       再用玉米粉水勾芡，加入鮮奶油和無鹽奶油，關火倒入蛋液、火腿絲用餘溫泡熟即可。

資料來源： 型男大主廚