珍愛食譜

煎蝦淮山滑蛋 駱進漢師傅/梅干扣肉蛋黃粽  蔡季芳老師

煎蝦淮山滑蛋 駱進漢師傅






                

材料：
蝦子20隻、淮山1段(約200公克切丁)、蛋5個、番茄1個(切小丁)、蔥2支(切花)

調味料：
黑胡椒適量、鹽適量、糖適量

做法：
1‧蝦子剝去蝦殼、蝦腸後放入鍋中煎香，加入鹽、黑胡椒拌炒至入味後盛入盤中備用。

2‧將蛋打入碗中，先放入蔥花拌勻，再放入淮山拌勻備用。

3‧起鍋放入番茄丁炒香，再加入淮山蛋汁一起大火炒成滑蛋狀後熄火，再放入煎好蝦子中，
      最後撒上黑胡椒即可。

梅干扣肉蛋黃粽(12-15個)  蔡季芳老師






                     

材料：
五花肉約1斤、梅干菜1紮、蒜末2大匙、豬油4大匙、長糯米1斤、胚芽米(糙米)2杯、
鹹蛋黃5-7個、水2杯

調味料：
醬油1/3杯、冰糖1大匙、米酒1杯、白胡椒粉1小匙、鹽少許

做法：
1‧長糯米與胚芽米洗淨後用清水浸泡30分鐘，瀝乾水份後倒入蒸鍋中，用筷子挖出數個孔洞，
      乾蒸10-12分鐘(約7分熟)備用。

2‧五花肉切塊，梅干菜泡軟洗淨後切細末，蛋黃一切為二備用。

3‧起鍋燒熱豬油，放入蒜末爆香，再加入五花肉略炒，再加入梅干菜、醬油、酒、水、冰糖，
      蓋上鍋蓋煮15分鐘後取出五花肉、梅干菜備用。

4‧鍋中滷汁熄火後放入蒸好的米飯拌勻，加入胡椒粉、鹽提味備用。

5‧取2片粽葉折出粽杓，依序放入米飯、蛋黃、梅干菜、滷肉、米飯，包成粽形後以粽繩紮緊，
      移入蒸鍋中蒸20分鐘即可。

廚師叮嚀：
＊梅乾菜易含沙，清洗的時候需先浸泡，沖水時將菜葉抖開，才能完全將沙子清洗乾淨。

資料來源： 美食交割