今日秀主題: 【大明星私房菜】番茄炒蛋/蔡式茄汁蝦仁
番茄炒蛋【康弘】
食材:
牛番茄2顆、油菜1把、雞蛋5顆
調味料:
鹽、味精、水
做法:
1‧番茄切塊、油菜葉切段、雞蛋打勻。
2‧起鍋熱油,倒進蛋液煎熟,切成塊。
3‧同上鍋,加進番茄、適量水加蓋燜煮2分鐘。
4‧待番茄軟後,加入油菜葉、鹽巴、味精翻拌均勻即可。
5‧裝飾擺盤。
蔡式茄汁蝦仁【蔡閨】
食材:
中草蝦仁30隻、冷凍碗豆仁1碗、青蔥1根、乾辣椒3支、薑汁1匙、太白粉1匙
調味料:
白酒2大匙、番茄醬5大匙、桂花醋、黃砂糖2大匙、鹽
做法:
1‧取一水晶碗,將蝦仁用太白粉、鹽巴抓醃均勻。
2‧備滾水鍋,將蝦仁汆燙半熟,撈起備用。
3‧起鍋加少許橄欖油,將碗豆仁炒熟後,加入蝦仁、白酒、番茄醬、桂花醋和糖拌炒均勻,
接著加進乾辣椒、少許鹽和蔥花翻炒。
4‧最後起鍋前淋入薑汁,以太白粉水勾芡即可盛盤。
【大明星指定菜】XO醬海鮮豆腐煲→吳秉承教你做
食材:
雞蛋豆腐1盒、蛤蜊(吐沙)5顆、草蝦(剪鬚去腸泥)5隻、花枝(去內臟皮膜)1/2片、鯛魚片1/2片、
薑1小塊、蒜頭3粒、太白粉1小碗、高湯200c.c.、芹菜2株
調味料:
米酒、XO醬1大匙、香油
做法:
1‧適量高湯加入太白粉勾芡汁、餘量高湯復熱、芹菜和蔥切末、蒜切末、薑切細絲、
豆腐斜刀切三角塊、 蝦仁剖背、雕魚切片、花枝切片。
2‧蛤蠣用熱高湯浸泡,將豆腐入180度油鍋炸至金黃,撈起瀝油。
3‧起鍋熱XO醬油,爆香薑絲、蒜末,倒入半量X0醬炒香,加入高湯、蛤蠣滾煮,先取出熟開蛤蠣,
接著放入炸好的豆腐煨煮、適量水、米酒,再勾芡(小火),放入鯛魚、花枝切片 & 草蝦。
4‧預熱砂鍋,依序倒入香油、餘量XO醬加入炒香。放入蛤蠣、半量芹菜、上步驟3料、
餘量芹菜, 最後以米酒嗆香即可。
資料來源: 型男大主廚
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