芋艿燒雞/上海椒鹽炸竹筍 /豇豆排骨湯/芒果拌牛肉 邱寶郎師傅-輕鬆做一餐
〈一〉芋艿燒雞
材料:
去骨雞腿排2隻、薑20公克、蒜頭5粒、小艿芋200公克、甜豆1小碗、水少許
醃料:
醬油1小匙、太白粉1小匙、香油少許、白胡椒少許
調味料:
醬油膏1大匙、米酒1大匙、鹽少許、白胡椒粉少許、砂糖1大匙、香油1小匙
做法:
1‧雞腿排切成小塊放入容器中,加入醬油、太白粉、白胡椒粉拌勻後醃10分鐘備用。
2‧將芋艿去皮洗淨後切塊,蒜頭切丁、薑切片、甜豆切小片備用。
3‧起鍋放入芋艿炸至金黃後轉小火,放入醃好的雞腿塊,炸至外表金黃撈出備用。
4‧原鍋餘油放入蒜頭、薑片,以中火爆香,加入芋艿、雞腿肉拌炒。
5‧放入醬油膏、米酒、鹽、白胡椒粉、水,蓋上鍋蓋煮至湯汁略收。
6‧起鍋前放入甜豆莢、糖略燜一下即可。
〈二〉上海椒鹽炸竹筍
材料:
熟竹筍3根、鹹菜100公克、地瓜150公克、蒜頭3粒、辣椒1條、麵粉少許、香油適量
調味料:
醬油1小匙、雞粉少許、水適量、白胡椒粉少許、鹽少許
作法:
1‧熟竹筍剝去外殼、切去硬邊後切成滾刀狀,放入180度的油鍋略炸。
2‧地瓜去皮切塊,一起入油鍋炸至邊角焦黃上色後撈出備用。
3‧蒜頭切丁、辣椒去籽切片備用。
4‧鹹菜洗淨切片,在葉子部分拍上少許麵粉,放入油鍋中炸至酥脆後撈出備用。
5‧起鍋熱油,加入蒜末、辣椒末以小火爆香,再加入竹筍、地瓜拌炒。
6‧加入醬油、鹽、白胡椒粉、香油調味,盛盤後擺上鹹菜,灑上少許糖即可。
〈三〉豇豆排骨湯
材料:
排骨600g、薑1小段、福菜30公克、豇豆乾150g、米酒2大匙、水90cc
調味料:
雞粉1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、香油1大匙
作法:
1‧排骨洗淨後切小塊,放入水鍋中汆燙去除血水後取出備用。
2‧豇豆乾、福菜放入水中浸泡約30分鐘去除鹹味與沙粒後撈出擠乾水分,切成長段。
3‧薑去皮切片備用。
4‧湯鍋中放入排骨、福菜、薑片、豇豆乾、水,放入電鍋外鍋加2杯水煮至開關跳起。
5‧取出後再加鹽、米酒、香油調味即可。
〈四〉芒果拌牛肉
材料:
芒果1粒、牛肉300公克、洋蔥1/2粒、香菜2根、辣椒1條、香油1大匙
醃料:
太白粉1小匙、香油1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許
調味料:
鹽少許、白胡椒粉少許
做法:
1‧牛肉切小條狀放入容器中,再放入太白粉、 鹽、白胡椒粉、水拌勻醃15分鐘。
2‧再放入滾水中略為汆燙至牛肉變色,撈出瀝乾水分備用。
3‧芒果去皮後切成小條狀備用。
4‧洋蔥切絲後放入冰開水中略泡,辣椒切絲也泡入冷開水,香菜切末,蒜頭切末備用。
5‧取一容器放入芒果、鹽、白胡椒粉、香油、香菜、蒜末、洋蔥絲、辣椒拌勻。
6‧再加入牛肉、辣油拌勻後冰鎮入味即可。
廚師叮嚀:
1‧醃牛肉時所加的水份要慢慢加,避免一次加太多讓牛肉無法完全吸收。
資料來源: 美食交割
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