雙瓜海鮮羹 邱寶郎師傅
材料:
冬瓜200公克、百合1朵、白果50公克、青蔥1根、蝦仁100公克、火腿50公克、香菜末1小匙、
油蔥酥1小匙
調味料:
帶湯的蔭瓜100公克、香油1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、糖適量、太白粉水少許
做法:
1‧冬瓜去皮去籽後切小丁,蔭瓜切小塊備用。
2‧火腿切成小丁,青蔥切末,蝦仁切成丁狀,百合洗淨後剝成片備用。
3‧起鍋燒熱香油,放入火腿丁以小火煸炒,再加入冬瓜、蔭瓜翻炒,加入適量水煮開。
4‧加入白果略煮,加入蔭瓜汁、鹽、糖調味,再放入蝦仁丁、百合略煮後轉成小火續煮。
5‧起鍋前用太白粉水芶薄芡,盛盤後加入油蔥酥、香菜末點綴即可。
廚師叮嚀:
1‧蔭瓜有鹹度,入鍋後最好略煮到蔭瓜的味道煮出來後再加其它調味料,以免過鹹。
陳皮牛肉 李梅仙老師
材料:
牛里肌10兩、陳皮數片、乾辣椒5支、花椒1小匙、薑1段、蒜4顆、柳橙汁適量
調味料:
糖1大匙、白醋1大匙、醬油1小匙、紅油1小匙、麻油適量
做法:
1‧陳皮用水泡軟後切小片,乾辣椒切段去籽,薑切末,蒜切末備用。
2‧牛肉逆紋切片,放入容器中加鹽拌勻後略醃備用。
3‧起鍋熱油,放入牛肉略為過油後倒出瀝乾油份。
4‧原鍋留1大匙油,先放入花椒拌炒後撈出,放入薑末、蒜末、乾辣椒爆香。
5‧再放入牛肉、陳皮、柳橙汁、糖、醬油。
6‧蓋上鍋蓋略燜後再加入花椒油、紅油拌勻,起鍋前加醋提香即可。
資料來源: 美食交割
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