珍愛食譜

播出時間：07/31(四) 料理大對決

料理對決主題：迺夜市！讓人一口接一口的一口煎餃！  






老饕：辜惠雪 林美慧 吳恩文 











來賓： 連愛卿老師

 
菜名： 一口鮮肉煎餃

 重點：
肉餡要鮮美          外型要飽滿               要香酥乾爽

材料：  
餛飩皮500g









內餡材料：
豬梅花絞肉500g、鹽10g、糖10g、花椒粉3g、胡椒粉3g、香油15g、米酒10g、
壺底油10g、水100cc、蔥末55g、胡蘿蔔末45g、蒜酥油40g









蒜泥醬材料：
醬油膏20g、醬油40g、糖25g、蒜末40g









沙茶醬材料：
醬油膏20g、醬油40g、糖25g、沙茶醬25g、香菜10g

做法： 
1‧將梅花絞肉、鹽、糖、花椒粉、胡椒粉、香油、米酒、壺底油、水拌勻，
      冷藏60分鐘，取出後，加入蒜酥輕輕拌勻，要包之前再加胡蘿蔔末、
      蔥末拌勻。
※將梅花絞肉、鹽、糖、花椒粉、胡椒粉、水拌勻打出膠質，再加入香油、
    米酒、醬油膏拌勻蓋上保鮮膜，冷藏60分鐘，取出後，加入蒜酥（自製
     泡在油內的）輕輕拌勻，要包之前再加胡蘿蔔末、蔥末拌勻。
※花椒粉有去腥的作用，還能夠增加香氣。
※冰好的肉餡加入蒜酥能增加香氣與口感。
 
2‧取一張餛飩皮〈有粉的那一面向外，煎的時候淋的水中可以不加麵粉〉，
       包入餡料，收口輕輕捏一下備用。 

3‧平底鍋熱鍋，放入少許油，煎餃排入鍋內，加1杯水（約淹至煎餃一半）
       蓋上鍋蓋，煎至水乾約6-7分鐘一定起鍋，若未乾掀蓋加速煎乾），
      底部金黃即可起鍋排盤。 

4‧將蒜泥醬、沙茶醬調勻，搭配煎餃食用即成此料理。

來賓： 莊寶華老師

菜名： 一口三鮮煎餃





重點：
肉餡要多汁       底部要酥脆          沾醬要對味

材料：
水餃皮適量 







內餡材料：
絞肉4兩、蝦仁4兩、韭黃4兩、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、
薑汁1茶匙、酒1茶匙、香油1茶匙、豬油1大匙、高湯凍1/4杯、蛋1個









麵粉水材料：
水2.5杯、低筋麵粉1茶匙、太白粉1茶匙、香油少許








沾醬材料：
淡色醬油1/4杯、水1/4杯、糖1茶匙、白醋1茶匙、香油1/2茶匙、甜辣醬1茶匙

做法： 
1‧絞肉剁出黏性，放入高湯凍、鹽拌勻，再放入其餘內餡材料拌勻後，
      冷藏 30分鐘。 

2‧將麵粉水調好備用。 
      ※麵粉水中加入太白粉，能使煎餃更酥脆。

3‧水餃皮包入內餡捏成型備用。 

4‧熱鍋加少許油，排入煎餃，煎到底部焦黃，倒入麵粉水，煎至水乾，
      撈出盛盤。 

5‧將沾醬材料調勻，搭配煎餃食用即成此料理。 







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捏團辨別法：手中抓起一小把麵粉，若能捏成團則為低筋麵粉。