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魚香小卷 溫國智師傅／雙色麵片 李梅仙老師

魚香小卷 溫國智師傅

材料：
小卷300公克、木耳100公克、洋地瓜1/2個、薑1段(切末)、蒜5顆(切末)、

蔥2根(切末)、辣椒1根(切末)、太白粉1大匙、酒1大匙

調味料：
辣椒醬2大匙、鹽少許、糖1小匙、胡椒粉少許、白醋1大匙、醬油1大匙

做法：
1‧小卷剔除腹中硬鰭後放入滾水，略為汆燙後撈起備用。

2‧木耳切條狀，洋地瓜切條狀備用。

3‧起鍋熱油，放入薑末、蒜末爆香，再加入辣椒醬、辣椒末、木耳、洋地瓜、水、酒、醬油、

      糖、鹽、胡椒粉、小卷燒煮至入味。

4‧等到鍋中湯汁略收，起鍋前加入太白粉水勾芡，灑上蔥花、淋入白醋炒勻即可盛盤。

雙色麵片 李梅仙老師

材料：
甜菜根1/2個、甜豆仁適量、青江菜1把、肉絲100公克、麵粉2杯

調味料：
鹽少許、胡椒粉適量

作法：
1‧取一容器，放入肉絲、胡椒粉、鹽、醬油拌勻後略醃一下備用。

2‧將甜菜根、水放入調理機中，攪打成泥狀後倒入容器中，和麵粉揉勻後靜置一下鬆弛

     成為麵糰備用。

3‧甜豆仁、水也放入調理機中攪打成泥狀後放入另一個容器中，和麵粉揉勻後靜置一下

     鬆弛成麵糰備用。

4‧蔥切段、薑切片、青江菜切成小段備用。

5‧將醒好的麵糰先擀成長方片狀，再切成長條狀，撒上麵粉後用手將麵條掐成小塊，

     用手指壓平成為麵片，放入滾水鍋中煮熟後撈出備用。

6‧起鍋熱油，放入薑片、肉絲拌炒至變色，再放入青江菜絲、鹽、胡椒粉、煮麵水、蔥段、

      麵片拌炒均勻即可盛盤。

資料來源： 美食交割