珍愛食譜

雙味苦瓜  林秋香老師/梅干扣肉蛋黃粽 蔡季芳老師

雙味苦瓜  林秋香老師

材料：
山苦瓜10兩、雞半隻(切塊)、醬鳳梨適量、大蒜15粒、甘草2片、酒適量、白玉苦瓜1條、

小番茄6粒、梅子粉1/2大匙，梅子肉適量、檸檬1粒、橄欖油1大匙

調味料：
鹽適量

作法：
1‧白玉苦瓜切去囊籽，切成適當大小後放入容器中，山苦瓜對切、小番茄切丁備用。

2‧起一壓力鍋，放入水煮滾，再放入雞塊、山苦瓜、甘草、醬鳳梨、酒、大蒜，

     上面再放上白玉苦瓜盤，蓋上鍋蓋煮滾後轉小火續煮8分鐘後放涼備用。

3‧取一容器，放入小番茄丁、檸檬汁、梅子粉、帶汁的梅子肉、鹽、橄欖油，

     拌勻後靜置一下使味道融合成為醬汁備用。

4‧打開鍋蓋取出白玉苦瓜，切片排盤後淋上醬汁，再搭配苦瓜鳳梨雞湯食用。

廚師叮嚀：
＊若用電鍋來煮，則需要在外鍋放2杯水，煮至跳起即可，若用湯鍋，則需以小火煮70分鐘。

養生小語：
夏日是吃苦瓜養身的季節，吃苦也是吃補，低熱量又消暑，解熱、清心、明目，

苦瓜雞湯開胃促進食慾，苦瓜又具有降血糖、血脂、降壓與抗菌等多種功能，夏日盛產，

價廉物美。
 

梅干扣肉蛋黃粽(12-15個) 蔡季芳老師

材料：
五花肉約1斤、梅干菜1紮、蒜末2大匙、豬油4大匙、長糯米1斤、胚芽米(糙米)2杯、

鹹蛋黃5-7個、水2杯

調味料：
醬油1/3杯、冰糖1大匙、米酒1杯、白胡椒粉1小匙、鹽少許

做法：
1‧長糯米與胚芽米洗淨後用清水浸泡30分鐘，瀝乾水份後倒入蒸鍋中，用筷子挖出數個孔洞，

      乾蒸10-12分鐘(約7分熟)備用。

2‧五花肉切塊，梅干菜泡軟洗淨後切細末，蛋黃一切為二備用。

3‧起鍋燒熱豬油，放入蒜末爆香，再加入五花肉略炒，再加入梅干菜、醬油、酒、水、

     冰糖，蓋上鍋蓋煮15分鐘後取出五花肉、梅干菜備用。

4‧鍋中滷汁熄火後放入蒸好的米飯拌勻，加入胡椒粉、鹽提味備用。

5‧取2片粽葉折出粽杓，依序放入米飯、蛋黃、梅干菜、滷肉、米飯，包成粽形後以粽繩紮緊，

      移入蒸鍋中蒸20分鐘即可。

廚師叮嚀：
＊梅乾菜易含沙，清洗的時候需先浸泡，沖水時將菜葉抖開，才能完全將沙子清洗乾淨。

資料來源： 美食交割