珍愛食譜

水蓮牛肉絲 林美慧老師/粗豆醬燒赤鯮魚 柯俊年老師/鯖魚味噌蘿蔔湯VS涼拌芝麻蘿蔔絲 林秋香老師

水蓮牛肉絲 林美慧老師

材料：
水蓮半斤、牛肉半斤、辣椒1根、小蘇打粉半小匙、太白粉1大匙

調味料：
酒2大匙、鹽半小匙、雞粉半小匙

做法：
1‧牛肉先切成細絲，再加入酒、3大匙的水和小蘇打粉抓拌至吸收後，加入太白粉拌醃，

     下鍋前再加入少許油拌勻備用。

2‧水蓮洗淨後切寸段備用。

3‧鍋中燒熱1碗油，放入醃過的牛肉絲拌炒至8分熟後，先盛出備用。

4‧接著倒出鍋中餘油只留3大匙油，放入辣椒絲、水蓮和少許水炒軟，再放回牛肉絲，

      並加入鹽和雞粉拌炒均勻即可完成。

粗豆醬燒赤鯮魚 柯俊年老師

材料：
赤鯮魚３尾、蔥3根、薑30克

調味料：
粗豆醬3大匙、糖1大匙、醬油1大匙、味霖2大匙、酒2大匙

做法：
1.將赤鯮魚兩面各劃一刀至中骨處，薑切絲，蔥切絲備用。

2.取一個碗，倒入粗豆醬、醬油、味霖、酒和糖調拌均勻成為調味醬備用。

3.鍋中燒熱２大匙油，先放入赤鯮魚以大火將兩面煎至微焦，再轉小火加入調味醬，

   並倒入水至淹蓋過食材後，轉大火煮至湯汁濃稠，再放入薑絲和蔥絲拌煮均勻即可完成。

鯖魚味噌蘿蔔湯VS涼拌芝麻蘿蔔絲 林秋香老師

鯖魚味噌蘿蔔湯

材料：
鮮魚塊1斤、蛤蜊半斤、蘿蔔半斤、青蔥3根、青蒜適量、昆布1段、五花肉片100公克、

味噌5大匙、鹽米花1大匙

調味料：
糖1小匙

作法：
1‧蘿蔔切條，蔥、青蒜切末備用。

2‧取一容器，放入味噌、鹽米花、水拌勻成為醬汁備用。

3‧起一鍋冷水，放入蘿蔔條、昆布條滾煮5分鐘，再放入魚塊，續煮2-3分鐘後加入五花肉片、

     蛤蜊煮熟，加入醬汁拌勻後熄火，盛入碗中撒上蔥末、蒜末即可。

廚師叮嚀：

＊魚塊要滾水入鍋煮，味道才會鮮美。

＊蘿蔔、筍(冬筍除外)要冷水入鍋煮，才能保持甜味。

涼拌芝麻蘿蔔絲

材料：
炒過白芝麻1大匙、蘿蔔1斤、青蒜1根、香菜適量、香油適量

調味料：
七味粉少許、水果淳適量、鹽適量

作法：
1‧蘿蔔切絲、青蒜、香菜切末備用。

2‧取一塑膠袋，放入蘿蔔絲、鹽拌勻後靜置讓蘿蔔絲釋出澀水備用。

3‧再放入青蒜香菜末、香油、水果淳拌勻，盛盤後再撒上芝麻、七味粉即可。

資料來源： 美食交割