珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】泡椒海參撈飯 & 培根大蝦 郭主義

泡椒海參撈飯【郭主義】







                    

食材：
海參200克、梅花肉烤肉片100克、薑末15克、蒜末20克、蔥粒30克、泡野山椒30克、太白粉水2大匙、
雞骨高湯400c.c.、熱白飯1碗

調味料：
鹽1茶匙、糖2茶匙、康寶濃縮雞湯(液態罐裝)1大匙、胡椒粉2匙

做法：
1‧海參洗淨切絲，梅花肉片切小丁，備用。

2‧起鍋，放入梅花肉丁煸出香味後，再加進薑末、蒜末、泡辣椒末爆香，接著倒入高湯煨煮出味。

3‧同上鍋，調入1茶匙鹽、2茶匙糖、雞汁、2匙胡椒粉，再放進海參絲一起煨燒入味後，
      淋入太白粉水勾薄芡，淋上適量香油提味，撒上蔥粒，最後將鍋中煨煮好的海參濃汁澆淋於白飯上
      即完成。

培根大蝦【郭主義】






                

食材：
大明蝦(挑大隻，去頭尾殼留肉)6尾、培根6片、薑末20克、辣椒末10克








醃蝦料：
薑蔥汁2大匙(拍碎後加少許水抓出汁)、太白粉2大匙

調味料：
米酒1大匙、醬油1匙、鹽1/4匙、雞高湯100c.c.

做法：
1‧將明蝦放入碗中，加醃蝦料拌勻備用。

2‧取培根舖平，擺上醃好的明蝦仁捲起用牙籤固定。

3‧起鍋熱適量油，將步驟1-2培根蝦捲以半煎炸方式煎至熟香後，取出備用。

4‧用上鍋餘油，爆香薑末、辣椒末，倒入高湯、米酒、醬油、鹽煨煮出味後，
       放入步驟2-1培根蝦捲煨煮入味，再淋入少許太白粉水勾薄芡，最後加進適量香油提味即完成。

五星級料理秀： 【豬腳】長青吉康蹄花鬆/爆漿豬漢堡

長青吉康蹄花鬆【阿基師】







                  

食材：
鮭魚卵2大匙、豬蹄尖4個、吉康菜200克、花椰菜穗150克(盡量挑綠一點)、洋蔥丁1大匙、薑末1匙、
蒜末1匙、玉桂1小片、八角1個、松子仁75克、海底雞肉1大匙、冰塊水1碗、紅蔥肉燥2匙

調味料：
醬油、鹽

做法：
1‧取吉康菜剝小片，泡入冰水中冰鎮備用。

2‧取豬蹄尖加入少量玉桂、八角和適量水蒸40分鐘後，撥取皮筋肉，取少量拌入紅蔥肉燥油、
      醬油試吃，餘量皮筋肉切小丁備用。

3‧起150度油鍋，將松子仁入鍋炸2分鐘後，取出吸油，加鹽調味備用。

4‧取吉康菜修飾形狀後備用，餘量吉康菜切小丁拌入少許海底雞肉、松子仁、鮭魚卵試吃。

5‧起鍋，將滷蹄尖肉湯汁滾煮後，放入花椰菜花穗汆燙熟後，撈出備用。

6‧另起鍋熱油，爆香蒜末、薑末，放入豬蹄尖肉丁加1茶匙紅蔥肉燥拌炒均勻，再淋入適量滷汁，
      加進花椰菜、海底雞肉、洋蔥丁、松子仁拌炒均勻後，起鍋盛盤周邊用吉康菜排盤，
      表層撒上鮭魚卵點綴即完成。

7‧裝飾擺盤。

爆漿豬漢堡【詹姆士】






                  

食材：
豬蹄膀(去骨)1個、白蘿蔔(去皮)1條、牛番茄(去皮)2顆、洋蔥(去皮)1顆、香菜1大把、九層塔30片、
蒜頭1球、薑4公分1節、蔥1根、辣椒2根、八角1個、肉桂1片、墨西哥辣椒5根、地瓜粉1盤、
漢堡麵包4個、可樂250ml

調味料：
巴莎米可醋、番茄醬2大匙、白胡椒粒1大匙、蠔油3大匙、糖5大匙、醬油500c.c.

做法：
1‧備壓力鍋，起深炒鍋，取豬蹄膀對切後，放入鍋中煎香後取出放入壓力鍋中備用。

2‧取辣椒切圈、薑切片、蔥切段、蒜球剝開備用，取白蘿蔔去外層粗纖維切大塊後放入壓力鍋，
       起深炒鍋，取蒜球、薑片、蔥段、辣椒圈、肉桂、八角拌炒出香味後，加入醬油500c.c.、
      可樂250c.c.、蠔油3大匙、糖5大匙、白胡椒粗粒1大匙、熱水稍微煨煮後，倒入壓力鍋中與豬蹄膀、
      白蘿蔔一同燜煮50分鐘(白蘿蔔在燜煮30分鐘時即可先取出)。

3‧莎莎醬：
      取墨西哥辣椒、洋蔥、番茄切丁，香菜、九層塔、蔥切末後，放入水晶碗中與番茄醬、
      墨西哥辣椒汁、橄欖油3大匙一同拌勻後，再加入黑胡椒、海鹽、巴莎米可醋拌勻調味即可。

4‧備烤箱，取漢堡麵包放入烤箱中烤至外皮酥香即可。

5‧備油鍋，取出壓力鍋中的豬蹄膀，均勻沾裹地瓜粉後，下油鍋以180度高溫油炸至金黃香酥後，
      與燉過的白蘿蔔一同切成厚片，取出烤箱中的漢堡切開口後，夾入豬蹄膀肉片、
      白蘿蔔厚片淋上莎莎醬即完成。'

6‧裝飾擺盤。

資料來源： 型男大主廚