珍愛食譜

墨西哥南瓜烤鮭魚  溫國智/茶油雞鍋  蔡季芳老師

墨西哥南瓜烤鮭魚  溫國智師傅





                     







材料：
南瓜200公克、四季豆50公克、鮭魚400公克、洋香菜粉適量、辣椒1根(去籽切絲泡水)、米酒1大匙








調味料：
墨西哥紅椒粉2大匙、鹽少許、和風沙拉醬適量








作法：
1‧南瓜切去蒂頭後再切成厚片，並在底部切去一小片讓南瓜容易站立、鮭魚去皮去刺再切成厚條
      備用。

2‧取一容器，放入墨西哥紅椒粉、和風醬、鮭魚、酒、鹽拌醃一下備用。

3‧四季豆切段，放入滾水中汆燙至熟撈起排入盤中備用。

4‧起鍋放入南瓜，以小火略為焗烤至半熟，再放入醃好的鮭魚續燜烤至全熟後取出排盤，
      放上洋香菜末、辣椒絲、和風醬即可。






廚師叮嚀：
※焗烤鮭魚的時候，若能在起鍋前開蓋讓水分散失，會讓南瓜&鮭魚香氣更足。

茶油雞鍋  蔡季芳老師

材料：
土雞塊1/2隻、苦茶油1/3杯、雞蛋6粒、老薑1塊、米酒1瓶、袖珍菇適量、熱水適量、木耳100g、
珊瑚菇100g

做法：
1‧起鍋放入苦茶油、薑片爆香，一邊把薑片煸香，一邊加入雞蛋，煎成荷包蛋盛出。

2‧將薑片炒至乾煸，放入雞塊略微煎後盛入砂鍋中。

3‧加入米酒燜煮至沸騰後，燒煮5分鐘至酒精揮發。

4‧將各式菇類剝散、木耳剝成小片備用。

5‧在砂鍋加入少許熱水，放入菇類、木耳燜煮5分鐘，把荷包蛋蓋在雞肉上即可。

資料來源： 美食交割