珍愛食譜

腐皮酸菜/豆豉芥菜雞/芥菜骨仔湯   李明芳老師-輕鬆做一餐之芥菜三吃

〈一〉腐皮酸菜






                 

材料：
芥菜葉1棵、腐皮2張、薑末少許、辣椒1根、香菜少許

調味料：
鹽1大匙、醬油1大匙

做法：
1‧芥菜葉洗淨後放入鍋中，將煮沸的熱水倒入芥菜鍋中，再將熱水倒出，加入鹽，迅速地以鍋蓋
      蓋住芥菜並搖晃鍋子後續燜10分鐘成為衝菜備用。

2‧酸菜切丁，腐皮泡軟後切條，薑切末、辣椒切末、香菜切末備用。

3‧起鍋熱油，放入薑末爆香，再放入酸菜炒至酸香味出來，再加入腐皮、醬油炒香後加入少許水
      拌炒至水分收乾，再灑上辣椒末、香菜末拌炒一下即可。

廚師叮嚀：
 ＊沒有立刻食用完的衝菜可再加1/2大匙的鹽，拌勻後續醃2星期即可成為酸菜，過程中可在室溫
      發酵至一定酸度後再放入冰箱冷藏即可延長保存時間。

＊冬天是芥菜的產季，食用時令食材是最符合經濟與美味的，芥菜不但是用在新鮮烹調食用
     或經過簡單的保存醃漬後再料理都可輕鬆做出簡單美味的家常菜。

〈二〉豆豉芥菜雞

                           




材料：
芥菜200公克、薑1段、蒜數顆、去骨雞腿1隻

調味料：
白胡椒粉少許、黑豆豉1大匙、太白粉少許、醬油1大匙、紹興酒2大匙

做法：
1‧芥菜洗淨後切斜刀塊，放入滾水鍋中汆燙後撈出瀝乾水分備用。

2‧蒜切片、薑切片備用。

3‧去骨雞腿切塊，放入容器中，加入醬油、白胡椒粉、太白粉拌勻略醃備用。

4‧起鍋熱油，放入醃好的雞腿煎香，加入蒜片、薑片爆香，再放入汆燙好的芥菜、
      黑豆豉拌炒至香氣出來。

5‧起鍋前以紹興酒熗鍋，再加入太白粉水勾薄芡煮至收汁即可。

〈三〉芥菜骨仔湯





                        
                                





材料：
芥菜300公克、干貝5顆、大骨3斤、蒜末2大匙、九層塔適量

調味料：
白胡椒粉少許、鹽適量、醬油2大匙、紅高粱醋2大匙

做法：
1‧芥菜洗淨後切斜刀塊，放入滾水鍋中汆燙後撈出瀝乾水分備用。

2‧起一壓力鍋，放入適量的水、大骨、干貝煮滾後轉小火再續煮25分鐘，等洩壓後再放入燙好的芥菜
      煮滾，起鍋前加入鹽調味即可。

3‧取一容器，加入蒜末、九層塔末、醋、醬油拌勻成為醬汁備用。

4‧將鍋中排骨撈出，取下骨仔肉排盤，搭配沾醬食用即可。

廚師叮嚀：
＊大骨若用普通鍋煮，則需在大火煮滾後轉小火續煮90分鐘

資料來源： 美食交割