珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】XO醬炒干貝 & 芹菜炒豆皮→阿基師教你做

XO醬炒干貝




                    

食材：
鮮干貝8粒、西洋芹1根、芹菜1支、青蔥1支、蒜仁2顆、薑1小段、太白粉1大匙、蒜苗1支、辣椒1根

調味料：
XO醬1大匙、紹興酒1匙、蠔油1茶匙、香油







做法：
1‧青蔥切段、西洋芹去粗絲並逆紋切斜片、芹菜切段、辣椒切斜片、蒜切末、薑切末、
      蒜苗切薄片、紅蘿蔔切絲，備用。

2‧起鍋熱少許香油，將干貝煎至金黃(約3-4分熟)，取出切花，備用。

3‧起鍋熱油，爆香西洋芹、芹菜、蒜末、薑末、蒜苗、辣椒，加入XO醬、干貝湯汁(退冰水)、
      蠔油燜煮。

4‧同上鍋，放入煎至五分熟的干貝翻炒、起鍋前淋紹興酒拌炒均勻即可。

芹菜炒豆皮





                  

食材：
中芹菜5支、生豆包2片、蒜苗1支、辣椒1根、薑1小塊、高湯50c.c.、紅蘿蔔1/3根、蒜1顆







生豆包前處理：
滾水鍋加少許鹽巴，將豆皮攤開放入水中滾煮一下。

調味料：
鹽巴、糖、香油

做法：
1‧芹菜切段、蒜苗切薄片、辣椒切斜片、薑刨絲、蒜切末、紅蘿蔔切絲、豆皮切塊，備用。

2‧起鍋熱油，炒香紅蘿蔔絲、蒜頭，放入芹菜、蒜苗、辣椒、薑末、蒜末拌炒，倒入高湯煨煮。

3‧同上鍋，放入豆皮，下少量鹽、糖調味(鹽糖等量)，加鍋蓋燜煮至軟，起鍋前淋香油提味即可。

資料來源： 型男大主廚