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春川辣炒雞  邱寶郎師傅/鯖魚鍋貼  蔡季芳老師

春川辣炒雞  邱寶郎師傅







                              

材料：
去骨雞腿排3片、高麗菜1/3顆、洋蔥1粒、紅蘿蔔1段、青蔥2根、韓式年糕1包、蒜末2大匙、
香油1大匙







醃料：
米酒1小匙、白胡椒粉適量、鹽少許、太白粉1大匙、香油1大匙、醬油1小匙







調味料：
韓式辣椒醬4大匙、韓式辣椒粉1小匙、糖1小匙、白胡椒粉少許、鹽少許









作法：
1‧雞腿切成小條狀，放入容器中，加入香油、糖、太白粉、白胡椒粉、米酒、醬油抓勻後
      醃20分鐘備用。

2‧紅蘿蔔切絲、洋蔥切絲、蔥切小段、高麗菜切絲備用。

3‧韓式年糕放入熱水中浸泡一下備用。

4‧起鍋熱油，放入醃漬好的雞腿以中火煎至6分熟，再加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、高麗菜絲、
      蒜末、韓式辣椒醬炒勻。

5‧再加入韓式年糕、韓式辣椒粉、水、鹽、糖、蔥段、香油，蓋上鍋蓋以小火燜煮至年糕熟軟
       即可。

鯖魚鍋貼  蔡季芳老師





                           

材料：
薄鹽鯖魚2片、肥絞肉4兩、高麗菜1斤、薑汁2大匙、大張餃子皮1斤、玉米粉1小匙

調味料：
糖1大匙、香油適量、酒2大匙、白胡椒粉適量

沾醬：
醬油適量、辣油適量、白醋適量

材料：
1‧高麗菜切小丁，以糖、香油抓揉，略放一下再將高麗菜的水分擠乾備用。

2‧鯖魚以叉子刮下魚肉，再用刀剁斬一下，加上薑汁、米酒拌勻，再加上絞肉拌出黏性，
      加入香油、白胡椒粉拌勻，再放入高麗菜拌成餡料備用。

3‧一容器，加入辣油、醬油、白醋調勻成為沾醬備用。

4‧取一張餃子皮，包入餡料，捏合收口後包成煎餃狀備用。

5‧起鍋熱油，排入餃子略煎，淋入玉米粉水，蓋鍋煮約3-4分鐘至水分快收乾。

6‧沿鍋緣及餃子縫滴入香油，煎至水分全乾、底部呈冰花脆皮狀，即可由底部盛起翻面倒放，
       搭配沾醬食用即可。

資料來源： 美食交割