珍愛食譜

虱目魚粥/香酥魚骨/絲瓜燴蝦仁/麻醬寒天黃瓜條   李梅仙老師-輕鬆做一餐

〈一〉  虱目魚粥






                     






材料：
虱目魚2片、蛤蜊200公克、麻竹筍1支、蒜頭數顆、紅蔥頭數顆、芹菜1支、薑1塊、白飯1碗、高湯適量

調味料：
鹽適量、胡椒粉適量、雞粉1小匙

做法：
1‧麻竹筍切絲、芹菜切末、薑切絲、紅蔥頭切小塊、蒜切末、虱目魚切條狀備用

2‧起鍋熱油，放入紅蔥頭炒香、再加入蒜末，轉小火炒至外表焦香後盛出備用

3‧鍋中加入高湯、適量的水，煮滾後再加筍絲、白飯煮開，再加入鹽、雞粉調味後，放入蒜酥、
      紅蔥酥、虱目魚條、蛤蜊、薑絲煮滾後即可盛碗，食用時撒上芹菜末、胡椒粉即可

〈二〉香酥魚骨







                                 

材料：
鮭魚中大骨1斤、蔥1支、薑1段、蒜5顆、香菜1支、辣椒2根

調味料：
糖1大匙、醋1大、番茄醬1大匙、水2大匙、醬油1小匙

做法：
1‧鮭魚洗淨後剁成小塊狀，用酒、鹽、太白粉拌醃一下，放入油鍋中炸至香酥撈出備用

2‧起鍋加熱少許油，放入蒜、薑爆香，再加入炸過的鮭魚骨、糖、醋、番茄醬、醬油燒開，
      起鍋前再放入紅辣椒、蔥白末翻炒，盛盤後再撒上蔥綠即可

〈三〉 絲瓜燴蝦仁







                                

材料：
絲瓜1條、蝦仁100公克、蔥2大匙、薑片適量、米酒1大匙、太白粉1大匙

調味料：
鹽適量、胡椒粉適量

做法：
1‧絲瓜去皮後切小塊，蝦仁加少許米酒浸泡一下備用

2‧起鍋熱油，先放入薑片、蝦仁拌炒至變色後，再加入絲瓜、水、鹽、胡椒粉拌炒，加蓋略為燜煮至
       絲瓜熟軟後加入少許太白粉水勾芡，再撒入蔥花即可盛盤

〈四〉麻醬寒天黃瓜條








                      

材料：
洋菜1/3條、小黃瓜3條、白芝麻1大匙

調味料：
芝麻醬1大匙、花生醬1大匙、棉糖1小匙、白醋1大匙、醬油1小匙、香油1小匙、冷開水2大匙、
芥子油1大匙、鹽少許

做法：
1‧洋菜用溫水泡軟後切成小段並放入容器中備用

2‧小黃瓜切成絲狀，放入洋菜中拌勻後盛盤備用

3‧取一容器，放入花生醬、芝麻醬、香油調勻，再加入少許水慢慢調開，接著加入棉糖、鹽、醬油、
      白醋、芥子油調勻，淋在寒天黃瓜條上即可

資料來源： 美食交割