珍愛食譜

蔥薑水餃   宋瓊宏師傅/八寶芋泥  李梅仙老師

蔥薑水餃   宋瓊宏師傅







                    






材料：
絞肉300公克、草蝦仁200公克、綠竹筍100公克、紅蘿蔔100公克、薑絲30公克、蔥絲40公克、
燒賣皮50公克、香油2大匙、太白粉1大匙








調味料：
鹽1又1/2小匙、香菇粉1又1/2小匙、胡椒粉1/4大匙、糖1大匙








做法：
1‧蝦仁洗淨瀝乾水分後切丁，綠竹筍切丁，紅蘿蔔切丁備用。

2‧取一容器，放入絞肉抓拌一下，再加入鹽、太白粉抓拌均勻，再加入蝦仁抓拌至出現黏性，
      再加入筍丁、紅蘿蔔丁、糖拌勻，最後再加入香油拌勻成為內餡備用。

3‧取一張燒賣皮，包入適量內餡，將皮對折後以手指推捏的方式收口成為餃子狀備用。

4‧起油鍋燒熱至130℃後熄火，放入餃子先炸約30秒，略為翻動至油泡變少後續炸約3分鐘
      至餃子浮起，轉大火逼油後後撈出餃子濾乾油份備用。

5‧原鍋餘油，放入薑絲炒香，再加入蔥絲拌炒，加入少許水、鹽、香菇粉、白胡椒粉、
      炸好的水餃，起鍋前加入太白粉水勾薄芡拌勻即可盛盤 。

八寶芋泥  李梅仙老師








                     







材料：
大芋頭1個、棗泥豆沙餡4兩、砂糖2大匙、豬油2大匙、煉乳適量、糖冬瓜適量、金桔適量、
紅棗適量、大花豆適量、蓮子適量、葡萄乾適量、櫻桃適量、太白粉1大匙、青紅絲適量、
無鹽奶油適量、糯米粉1大匙









做法：
1‧櫻桃去梗切半、糖冬瓜切長條、金桔切小塊、紅棗切塊、蓮子切塊、大花豆切半備用。

2‧取出蒸軟的芋頭，用刀背將芋頭按壓成泥狀，放入容器中，加入豬油、無鹽奶油、糯米粉抓勻，
      再加入煉乳、糖拌勻成為芋泥餡備用。

3‧取一個扣碗，在底部塗抹少許豬油，沿著碗邊依序排入青紅絲、櫻桃、金桔、葡萄乾、糖冬瓜、
      蓮子、紅棗、大花豆。

4‧扣碗中間先鋪上一半的芋泥，再鋪一層棗泥豆沙餡，再放上另一半的芋泥，以鋁箔紙封口，
      放入蒸鍋蒸30分鐘後取出盛盤。

5‧另起一鍋，加入水，太白粉水勾成琉璃芡汁後淋在八寳芋泥上面即可。






















資料來源： 美食交割