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黃酒鮮蝦煲  駱進漢師傅/天然粉粿冰  蔡季芳老師

黃酒鮮蝦煲  駱進漢師傅








                          

材料：
鮮蝦20隻、培根3片、甜豆仁100公克、蔥100公克、蒜頭3個、薑1段、黃酒4大匙、米酒1大匙

調味料：
蝦醬1大匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、麻油1大匙、醬油1小匙

做法：
1‧蔥切末、薑切末、蒜頭切末、培根切片。

2‧蝦子背部剪開，再剪去鬚腳、尖刺備用。

3‧起鍋熱油加入薑末、蒜末爆香，加入培根炒出香味，放入蝦子煎香。

4‧加入蝦醬炒香，再加入米酒、醬油、黃酒，蓋上鍋蓋燜煮。

5‧加入糖、甜豆仁、白胡椒粉調味，先放入一半的蔥花。

6‧再改鍋放入用黃酒預熱的砂鍋中，撒上剩下的蔥花即可。

廚師叮嚀：
1‧煸炒培根時火力不可太大以免炒焦。

天然粉粿冰  蔡季芳老師









                 
                         

粉粿材料：
地瓜粉1又1/2杯、日本太白粉1/2杯、水3杯、山梔子(黃枝花)8-10粒、碎冰少許

桂圓糖漿：
二砂糖1/2斤、水1又1/2杯、桂圓肉6-8粒

做法：
1‧取一容器放入地瓜粉、日本太白粉、水調勻成粉水備用。

2‧取一單柄鍋，放入山梔子、水，以中小火煮至沸騰出色後，將山梔子撈出。

3‧將沸騰的山梔子水沖入粉水盆中攪成糊狀放入抹了油的深盤中。

4‧移入蒸鍋內蒸10分鐘，至粉粿蒸熟且呈現透明帶氣泡狀時即可取出放涼備用。

5‧取1/3的二砂糖放入單柄鍋中，加少許水濕潤，再開火煮至沸騰。

6‧以搖鍋不攪動的方式，煮到焦糖有香味且呈現紅茶色即可熄火。

7‧加入剩餘的水、剩餘的糖、桂圓肉，再以中小火煮至糖漿沸騰(過程完全不可攪動)。

8‧糖完全融化即可熄火，放涼裝瓶成為桂圓糖漿備用。

9‧取一深碗，放入碎冰、粉粿，再淋上糖漿。

廚師叮嚀：
1‧若粉水沖熱水時溫度降低不好拌時可用隔水加熱讓粉水變濃比較好攪拌。

2‧粉粿吃不完也不要放冰箱，以免變硬。





























資料來源： 美食交割