珍愛食譜

蒜泥鮮蚵  溫國智師傅/鯧魚兩吃  李梅仙老師

蒜泥鮮蚵  溫國智師傅









                          

材料：
鮮蚵400公克、綠豆粉皮200公克、蒜末100公克、紅蔥頭末30公克、香菜末5公克、地瓜粉300公克、
蘿蔔泥水600公克

調味料：
醬油膏4大匙、香油1小匙、糖1小匙、辣油1小匙、烏醋1小匙、冷開水3大匙

作法：
1‧綠豆粉皮切小丁後盛入盤中鋪底，蘿蔔磨成泥後加水拌勻備用。

2‧鮮蚵去細殼後放入蘿蔔泥水中略泡，瀝乾水後沾上地瓜粉靜置一下。

3‧再放入滾水鍋中燙泡至熟，撈出瀝乾水分。

4‧起鍋熱油至150度，放入蒜末、紅蔥頭末炸至金黃色後撈出來瀝油備用。

5‧容器中加醬油膏、烏醋、辣油、糖、香油、冷開水、蒜末、紅蔥頭末攪拌均勻。

6‧先在粉皮上淋上少許蒜泥醬，再放上鮮蚵、淋上蒜泥醬、撒上香菜末即可。

鯧魚兩吃  李梅仙老師










      

材料：
鯧魚1條、雪菜1小碗、酒1大匙、蔥2支、薑1塊

調味料：
鎮江醋3大匙、細砂糖3大匙、醬油2大匙、鹽1大匙、胡椒粉適量

做法：
1‧鯧魚切去頭尾將魚身橫切片，放入容器中，加入1大匙醬油抹勻備用。

2‧蔥、薑切末，放入容器中，加入糖、剩餘的醬油、鎮江醋拌勻成為沾醬備用。

3‧起鍋熱油，放入鯧魚片以二次炸的方式炸至兩面酥香後撈出。

4‧放入醬汁中浸泡入味後即可盛盤。

5‧另起鍋熱油，放入魚頭、魚尾略炸定型。

6‧撈出後放入水鍋中，加入薑片、紹興酒、鹽、雪菜煮開即可。

廚師叮嚀：
1‧魚身切片時可由頭往尾部切，魚肉較不易散。

資料來源： 美食交割