珍愛食譜

茶巾飯捲  林宸緯師傅/生炒花枝意麵  蔡季芳老師

茶巾飯捲  林宸緯師傅







                  

材料：
雞蛋3個、蘆筍30克、火腿45克、堅果50公克、香鬆3小匙、熱白飯75克、海苔1/2張

調味料：
鮮奶3大匙、細砂糖少許、鹽少許、沙拉醬適量

做法：
1‧堅果敲碎，蘆筍放入滾水中燙熟後取出，放入冰開水中略為冰鎮。

2‧火腿切粗條，海苔切成寬條狀備用。

3‧起鍋放入火腿，以小火煎香後取出備用。

4‧取一容器，放入蛋、鮮奶、細砂糖、鹽，快速拌勻後過濾成為蛋汁。

5‧倒入鍋中以小火煎成薄蛋皮後取出備用。

6‧白飯倒入容器中，加入香鬆拌勻成香鬆飯。

7‧將蛋皮鋪在桌上，放入沙拉醬、香鬆飯、火腿、蘆筍、堅果碎。

8‧包成長條狀，中間圍上一條海苔後對切即可。

生炒花枝意麵  蔡季芳老師








                       

材料：
花枝1尾、碗型雞蛋意麵4-5個、蒜末2大匙、洋蔥1/2個、青蔥2根、高麗菜3葉、豬油3大匙、
熱水適量、地瓜粉水適量

調味料：
烏醋1/2杯、糖2大匙、鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙、紅辣椒粉1/2小匙

做法：
1‧洋蔥切絲、高麗菜切粗絲、青蔥切段，花枝先直刀切出紋路再切片備用。

2‧取一容器，放入烏醋、糖、鹽、雞粉拌勻成為綜合調味料備用。

3‧意麵放入滾水鍋後加蓋，以中火燜煮1-2分鐘後熄火。

4‧略拌一下後連水一起倒入湯盤中，並蓋上盤子保溫。

5‧原鍋燒熱豬油，加洋蔥、蒜末、粗辣椒片爆香。

6‧放入花枝略炒後加入4杯滾水，以地瓜粉水勾濃芡，快速加入綜合調味料拌勻。

7‧再加入高麗菜絲、蔥段煮至羹湯再度沸騰，淋入意麵盤中即可。

廚師叮嚀：
1‧意麵需同時下鍋，避免先下鍋的意麵煮過頭而使口感流失。

資料來源： 美食交割