珍愛食譜

菠菜黃金牛肉絲  溫國智師傅/香菇蒸雞球  程安琪老師

菠菜黃金牛肉絲  溫國智師傅







                   

材料：
牛肉200公克、蛋2粒、辣椒1根、山茼蒿400公克、薑1段、筍1支

調味料：
鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、醬油2大匙、味霖2大匙、酒3大匙

醃料：
全蛋液1大匙、糖1/4小匙、水1大匙、太白粉1大匙、醬油1小匙、酒1大匙 

作法：
1‧菠菜切段，薑切絲，辣椒切末，筍切絲，蛋放入容器中打散備用。

2‧牛肉切絲放入容器中，加醬油、酒、糖、水、蛋液拌勻，加太白粉拌勻略醃入味。

3‧起鍋熱油放入薑絲爆香，放入菠菜、鹽、水略為拌炒後盛入盤中鋪底備用。

4‧起鍋熱油放入醃好的牛肉略為過油後撈出備用。

5‧原鍋加入薑絲、筍絲、辣椒末爆香，加入雞粉、味霖、酒、醬油、牛肉絲、水炒勻。

6‧加入蛋液煮至半凝固狀盛在炒好的菠菜上即可。

廚師叮嚀：
1‧打蛋的時候不用打的太均勻，烹調後才會有黃有白比較好看。

 
香菇蒸雞球  程安琪老師








                

材料：
雞腿1支、香菇3朵、乾金針30支、新鮮豆腐包3片、蔥2支、薑2片

醃料：
鹽1/4小匙、太白粉1大匙、酒半大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許、糖半小匙

調味料：
醬油2小匙、麻油半小匙、鹽1/4小匙、糖半小匙、水2大匙

做法：
1‧蔥薑用刀略拍放入容器中，加入醬油、糖、酒、鹽、太白粉、胡椒粉拌勻成為醃料。

2‧蒸好的香菇切成適當大小備用。

3‧用刀在去骨雞腿的肉面上剁出刀口後切成塊狀。

4‧放入容器中與醃料拌勻，略醃一下再放入香菇拌勻備用。

5‧豆包切成寬條後放入深盤中，乾金針用水泡軟並摘除硬梗後放入容器中。

6‧加入醬油、糖、麻油拌勻，再放上醃過的雞塊、香菇。

7‧放入煮滾水的蒸鍋中蒸20分鐘至雞肉熟透即可。

廚師叮嚀：
1‧若用電鍋蒸，可在外鍋加1杯半的水蒸20分鐘即可，若蒸到開關跳起，雞肉的肉質就會過老。

資料來源： 美食交割