珍愛食譜

香煎牛小排佐芒果莎莎   林宸緯師傅/古早味米粉炒   蔡季芳老師

香煎牛小排佐芒果莎莎   林宸緯師傅








                    

材料：
無骨牛小排400克、熟碎芝麻適量、蘆筍4根、綜合生菜適量

調味料：
薄鹽醬油4大匙、清酒4大匙、味霖4大匙

莎莎醬：
芒果肉50克、番茄50克、小黃瓜30克、魚露１/2大匙、柳橙汁１大匙、檸檬汁１小匙、
香油１小匙

做法：
1‧取一容器，放入薄鹽醬油、清酒、味霖拌勻，再放入牛小排拌勻後醃漬10分鐘備用。

2‧芒果切小丁，番茄去皮去籽後切成小丁，小黃瓜去籽切小丁，全部放入容器中，
      再加入柳橙汁、檸檬汁、魚露、香油拌勻成為芒果莎莎醬備用。

3‧起鍋熱油，放入醃好的牛肉、蘆筍煎熟，取出後將牛肉切厚片，盛入盤中，再擺入綜合生菜。

4‧另起一鍋，倒入醃牛肉的醬汁煮至醬汁濃稠，淋在牛肉片上，再淋上芒果莎莎醬即可。

古早味米粉炒   蔡季芳老師






                   

材料：
細米粉(炊粉)1斤、豆芽菜1斤、豬油1/2杯、蒜頭4粒、蒜泥2大匙、細絞肉1/2斤、油蔥酥1/2杯、
水3杯

調味料：
醬油3/4杯、糖2大匙、鹽適量、白胡椒粉適量、烏醋適量

作法：
1‧起鍋燒熱少許豬油，放入絞肉炒散，再加入1/2杯醬油炒至滾沸且香味飄出，改鍋盛到小鍋中，
      再加入油蔥酥、3杯水，蓋上鍋蓋煮滾，以小火燜煮15-20分鐘成為肉燥備用。

2‧原鍋加入熱水，放入豆芽菜燙熟後撈出放涼，再放入米粉燙約30秒後撈出漂涼備用。

3‧取一容器，放入蒜泥、鹽、冷開水調勻成為蒜汁，蒜頭用刀略拍一下備用。

4‧起鍋放入豬油，加入蒜頭炸出香氣後熄火，邊攪邊加入4大匙醬油、2大匙糖再開火，
      炒至香氣飄出，加入米粉即關火，再將米粉拌至顏色均勻。

5‧取適量米粉盛入盤中，放上豆芽、灑上白胡椒粉、淋上肉燥、蒜汁即可。

廚師叮嚀：
＊若是要做淋飯的肉燥，水量用到2杯即可。

＊吃米粉炒的時候可隨個人的口味來決定加不加烏醋。

資料來源： 美食交割