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麻婆豆腐義大利麵  吳文智師傅/壽喜燒  程安琪老師

麻婆豆腐義大利麵  吳文智師傅







                           

材料：
義大利細麵1/4包、板豆腐1塊、牛絞肉70g、豬絞肉30g、濕豆豉20g、蒜苗1支、高湯200cc、
米酒1大匙

調味料：
辣椒粉1大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、花椒粉少許

做法：
1‧將豆腐放在篩網中壓成泥狀，蒜白、蒜綠切成小末備用。

2‧義大利麵放入加了鹽的滾水中煮熟備用。

3‧起鍋熱油爆香蒜白，放入牛絞肉、豬絞肉以小火炒至水氣收乾。

4‧嗆入米酒提香，再放入辣豆瓣醬、濕豆豉、辣椒粉、醬油、高湯煮開。

5‧等到絞肉燒煮入味放入豆腐泥拌勻，撒入花椒粉、義大利麵、蒜青拌煮均勻即可。

壽喜燒  程安琪老師

材料：
火鍋牛肉片450g、大白菜300g、新鮮香菇3-4朵、金菇1把、豆腐1塊、魚板數片、蒟蒻絲適量、
茼蒿菜150g 、大蔥1支

調味料：
醬油4大匙、味醂2大匙、砂糖1大匙、柴魚片1包

做法：
1‧滾水鍋放入柴魚片後熄火，燙泡出柴魚片香氣，加入醬油、味醂、砂糖混合成高湯。

2‧大白菜蒂頭切寬段、豆腐切厚塊、魚板切片、香菇切厚片、蔥切斜段備用。

3‧選用寬口厚鐵鍋加熱2大匙油，放入蔥白炒香，加入牛肉片炒至8分熟時即可盛出。

4‧原鍋餘油加入大白菜炒軟，加香菇、魚板、金針菇、豆腐、蒟蒻，倒入柴魚高湯燜煮。

5‧放入大蔥、牛肉、茼蒿菜後加蓋燜煮即可。

資料來源： 美食交割