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泰式茄醬肉末  洪白陽老師/四川冒菜  蔡季芳老師

泰式茄醬肉末  洪白陽老師





                          

材料：
豬絞肉400g、蝦米1/3杯、牛蕃茄3個、紅蔥頭3大匙、蒜頭3大匙、紅咖哩醬2大匙、豆芽菜適量、
韭菜適量、河粉適量

調味料：
魚露少許、白砂糖少許

做法：
1‧紅蔥頭弄成碎末、蒜頭和蝦米弄成末、蕃茄切末。

2‧起鍋熱油放入絞肉拌炒至變色盛盤。

3‧起鍋放入紅蔥頭炒香，放入蒜末、蝦米末拌炒。

4‧放入油、紅咖哩醬、絞肉、蕃茄丁拌炒，加入魚露、白砂糖炒勻為茄醬肉末。

5‧滾水鍋中放入豆芽菜川燙後撈出；放入韭菜川燙後取出切段。

6‧原鍋放入河粉川燙煮熟後撈出瀝乾。

7‧盤內放入河粉、韭菜段、豆芽，淋入適量茄醬肉末即可。

四川冒菜  蔡季芳老師









          
 



                                      

材料：
鹹味滷水1鍋、醬油1/2碗、米酒1杯、冰糖2大匙、水適量、雞爪1斤、紹興酒少許、烤鴨1/2隻、
大陸妹適量、黑木耳適量、豆干絲適量、馬鈴薯適量、寬粉絲適量、辣油楂適量、花椒粉適量、
孜然粉適量、蔥花1把、香菜1把、蒜頭1把

做法：
1‧鹹味滷水取出3-4碗的量備用。

2‧滷水鍋加入醬油、冰糖、帶膜蒜頭，加入適量的水、米酒煮滾。

3‧試過味道後放入雞爪煮滾，以小火燜滷30分鐘即為醬色滷汁。

4‧將雞爪盛碗，加入紹興酒、1大匙滷汁後，裝入袋內，待涼後冷藏即為雞爪凍。

5‧在醬色滷汁內放入豆干絲、黑木耳浸泡煮滾後撈出盛碗。

6‧原鍋滷汁放入粉絲、馬鈴薯片煮滾，撈出盛碗。

7‧大陸妹泡入滷汁中至煮熟後盛碗。

8‧碗內加入辣楂、花椒粉、孜然粉拌勻盛盤，放上香菜、適量的滷汁為冒菜。

9‧鴨肉片放入深盤，淋入滾熱滷汁泡熱倒出，加入蓋過鴨肉的滷汁，撒上蔥花為冒烤鴨

資料來源： 美食交割