珍愛食譜

【五分鐘辦桌菜】七彩霓虹燈 吳秉承

食材：
大洋菇10朵、熟竹筍丁30g、紅黃甜椒丁各30g、酸黃瓜丁30g、薑末5g、甜豆仁30g、
甜豆莢皮3片（用甜豆燙熟後泡冰水）、甜沙拉150g、巴西里1朵

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、米酒2茶匙匙

做法：
1‧取平底鍋放入少量橄欖油，將去頭洋菇放入煎香，加入少許水後加鍋蓋略燜後，加1小匙鹽巴調味。

2‧再取小炒鍋，放入少油炒香薑末，再把甜豆仁、筍丁、甜椒丁、酸黃瓜丁放入拌炒，
      再下胡椒粉1小匙、 米酒2茶匙、美乃滋2大匙調味拌勻。

3‧最後將炒好的蔬菜料，放在煎好的洋菇上，再和甜豆莢皮一起排入成品盤即可。

五星級料理秀： 【五星級蔬食料理】

荔芋鼎湖上素【阿基師】







                  

食材：
菱角肉30g(入鍋蒸20分至熟)、罐頭銀杏30g、木耳30g、蒟蒻1小塊、蘆筍30g、紅蘿蔔30g、
芋頭300g(先蒸軟爛)、椰漿150cc、素高湯200cc、薑末1/2匙、九層塔10片、洋菇一碗

調味料：
原味豆腐乳2小塊、香油

做法：
1‧芋泥漿：芋頭切小塊，加素高湯放入調理機，加胡椒粉1/2匙、鹽1/4匙打成漿。

2‧備滾水鍋，將蒟蒻、銀杏下鍋燙一下去腥，濾出備用。

3‧木耳切塊、蒟蒻切塊、蘆筍切段、紅蘿蔔切片。

4‧起鍋入2匙香油，炒香2塊豆腐乳後，放入菱角肉、罐頭銀杏、洋菇、木耳、蒟蒻、蘆筍、
      紅蘿蔔翻炒，接著加入少許水微燜，起鍋前淋加少許糖、香油提味，即可盛起。

5‧預熱砂鍋。將芋泥漿下鍋加熱，再加入100cc椰漿，混合拌勻。

6‧把炒料燜入味收乾湯汁後，放入砂鍋中間，再將加熱後芋泥漿澆淋在食材周圍即可。

茄香水菜【詹姆士】






            

食材：
台灣茄子2根、墨西哥餅3張、日本水菜1包、豆皮2片(濕的)、白味噌1碗、味醂適量、美乃滋(甜味)2條、
起司條1碗、蒜末1/2大碗、蒙特婁鹽、研磨黑胡椒適量、辣椒粉適量、橄欖油適量、義大利綜合香料適量、
胡麻醬1碗、帶皮洋蔥2顆

做法：
1‧茄子用叉子搓洞，再下油鍋炸軟後，取出剖半。

2‧預熱烤箱，將2顆洋蔥放入烤箱內烤至表皮焦黑。

3‧味噌醬：取一碗，加入味噌、味醂、美乃滋拌勻後，放入塑膠袋內。

4‧將味噌醬擠在剖半的茄子上，再灑上起司條、辣椒粉後，放入烤箱以250度上下火烤至起司融化即可。

5‧起油鍋，下豆皮炸酥撈起切塊備用。

6‧取一碗，放入蒜末、蒙特婁鹽、黑胡椒、橄欖油、義大利香料拌勻後，均勻塗抹在墨西餅上 ，
      再灑上辣椒粉後，放進烤箱烤至酥脆後，取出切片。

7‧取一碗，加入胡麻醬2大匙、味噌1大匙、美乃滋5大匙、香油適量拌勻後，加入日本水菜、豆皮、
      烤軟的洋蔥拌勻後，均勻鋪在烤好的茄子表層。

8‧裝飾擺盤，食用時取水菜茄子搭配墨西哥餅皮即可。

資料來源： 型男大主廚