珍愛食譜

【59元出好菜】海鮮豆漿拉麵  詹姆士
    

食材：
草蝦2隻（去腸泥）、蝦殼1碗、蛤蜊5顆、銀芽1碗、蒜末1/2大匙、韓國辣椒醬2大匙、黑木耳1朵、
黃豆1杯（泡水）、雞高湯1碗、香油1小匙、醬油適量、白芝麻1大匙、蔥末2大匙、手工拉麵1團

做法：
1‧起鍋，下蝦殼炒香後，加雞湯、水煮滾後過濾出來，即成蝦湯備用。

2‧起鍋，炒香蛤蜊、蒜末後加入黑木耳、韓國辣椒醬拌炒均勻後，倒入煉好的蝦湯、草蝦、
      醬油。

3‧取豆漿機，加入黃豆、適量的水煮成豆漿。

4‧起水鍋，下手工拉麵煮熟撈起盛碗。

5‧將煮好的豆漿放入鍋中調味，加入銀芽煮熟後即可盛入碗中。

6‧最後撒上香油、白芝麻、蔥末即可。

台南有人利用豆漿養田螺創造另類商機。














五星級料理秀：  【小羊排】

如意吉羊【阿基師】

食材：
小羔羊排(法式)300g、熟薏仁100g、迷迭香葉1小束、蒸熟馬鈴薯300g(帶皮蒸熟透，去皮)、
58度高梁3大匙、雞高湯200cc









九層塔醬：
九層塔葉50g、橄欖油150g、花生醬15g(有無果粒皆可，鹹的或不要太甜的)、白飯1匙、
海底雞魚肉50g、蒜頭25g、鹽1匙








調味料：
鮮奶油1大匙

做法：
1‧九層塔醬：
       九層塔葉50g、橄欖油150g、雞高湯150cc、白飯1匙、海底雞魚肉50g、蒜頭25g、花生醬15g、
       鹽1茶匙，放入果汁機打漿做醬。

2‧小羔羊排剔除筋皮肉，加入高粱酒醃五分鐘。

3‧將馬鈴薯泥取成圓形球狀，入盤擺飾。

4‧將小羔羊排淋上高梁酒2大匙用火熗燒，取出後與馬鈴薯球組合排盤，周邊淋九層塔醬，
      再放薏仁點綴即可。

 











羊小排羊湯粉【詹姆士】

食材：
羊五花肉1整塊、羊小排2排、孜然粉適量、辣椒粉適量、老薑1根、蒜苗1根、蔥末1碗、香菜1碗、
白胡椒粒1小碗、帶皮蒜頭1整顆、日本粉條1把、魚骨頭1副

做法：
1‧起水鍋，下羊五花肉、羊小排過水汆燙撈起備用。

2‧起鍋，爆香老薑片後，放入羊五花肉爆炒，加入白胡椒粒、蒜頭1整顆、魚骨後，
      放入壓力鍋加熱水熬煮。

3‧將燙過的羊小排去骨後，一部份切小塊，用竹串串成羊肉串，另外一部份的去骨羊小排切片後，
      用肉槌拍打至薄，再一起放至炭爐烤熟，並灑上孜然粉、辣椒粉調味。

4‧將熬好的湯取出倒入鍋中，將日本粉條放入湯中煮熟後撈起盛入碗中。

5‧將煮至軟爛的羊五花肉切片，連同烤好的羊肉串、羊排肉一起盛入碗中，並淋入湯汁。

6‧最後撒上蒜苗、蔥末、香菜即可。

羊並非一生下來就有騷味，而是在公羊釋放味道勾引母羊來交配的時候。




台灣對羊產品有特出偏好，因烤羊排讓日本妹飄洋過海來學習而『羊』名國際。




羊毛在品質上有所區分，『第一次』剪下的羊毛最柔軟。





摩洛哥當地有一種擁有特別經濟價值的羊，牠會爬到樹上採集堅果。





英國針對培育羊隻在技術上的突破是培育出會自動脫毛的『脫毛羊』。



















資料來源： 型男大主廚