美食鳳味 06/14～06/18 食譜
請客祙漏氣-櫻花雞排 郭主義 2010-06-18〈五〉
材料：
清雞胸肉2塊、櫻花蝦60g、蔥花3支、芹菜末30g、地瓜粉
醃肉料：
胡椒粉少許、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、米酒1湯匙
調味料：
胡椒粉1茶匙、、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、米酒1大匙
沾醬料：
原味優格100g、酸黃瓜30g
做法：
1‧洋蔥絲逆纹切成細絲狀，用水沖洗，再泡冰水冰鎮，取出瀝乾，盛於成品盤中鋪底備用。
2‧清雞胸肉平剖開來不斷，攤平後用肉錘拍薄備用。抹上調味料備用。
3‧取一水晶碗，下做法1、醃肉料抓醃入味備用。
4‧取一水晶碗，下櫻花蝦、蔥花、芹菜末、調味料拌勻成餡料備用。
5‧取做法1開平，包入做法2，以牙籤串起來封口，在將肉的表層均勻的裹上地瓜粉備用。
6‧起一油鍋，油溫130度，下做法3炸至雞排金黃香酥，撈出瀝乾備用。
7‧取成品盤，用鋪底做盤飾，再將做法4的牙籤拔除，將雞排切成塊狀盛盤。
8‧取一水晶碗，下沾醬料拌勻，搭配雞排一起享用 。
請客祙漏氣-甜蜜蜜燒豬肉 詹姆士 2010-06-18〈五〉
材料：
豬後腿肉薄肉片320g、日本奶油萵苣生菜半顆、白芝麻1小碗、中筋麵粉2小匙、香油2大匙
調味料：
醬油2大匙、蜂蜜2大匙、薑泥2大匙、米酒2大匙
做法：
1‧日本奶油萵苣泡冰水(現場不做)，薄豬腿肉以刀背拍扁再切成一口大小。
2‧取一水晶碗，下豬肉、中筋麵粉、香油拌勻後，加入醬油、薑泥、米酒、蜂蜜拌勻後，
包上保鮮膜微波3分鐘後取出，取下保鮮膜後再次拌勻，再微波1分鐘。
3‧將日本奶油萵苣剝成小塊狀鋪底，放上做法2，撒上白芝麻即可
請客祙漏氣-香露燕丸湯 阿基師 2010-06-17〈四〉
材料：
五花絞肉200g、荸薺60g、燕皮200g、全蛋1/4顆、太白粉1/2大匙
調味料1：
薑末1大匙、醬油1大匙、米酒1/2大匙，胡椒粉1茶匙
湯料：
香油1茶匙、白胡椒粉1/2匙、蝦油1/2大匙、冬菜1茶匙、芹菜珠花1大匙、蔥花1大匙、香菜末1匙
作法：
1‧冬菜洗淨瀝乾切碎；雞蛋打勻成蛋液；荸薺剁細碎；燕皮切細狀，撥散備用。
2‧取一水晶碗，下五花肉末、荸薺末、冬菜末、調味料1、蛋液、太白粉，拌勻摔打成膠凝狀，
再下1/3顆的蛋液、太白粉拌勻備用。
3‧用手擠捏做法2成丸狀，裹上燕皮絲，放入盤中，表面均勻的撒上清水，入蒸鍋蒸4分鐘備用。
4‧取成品碗，下湯料、做法3，最後用熱開水沖入即可。
電鍋男料理時間-100分皮蛋湯 吳秉承 2010-06-17〈四〉
材料：
皮蛋2顆、雞蛋2顆、五花肉片100g、薑絲5g、小白菜50g、蔥花5g、香油2茶匙、高湯1大碗
調味料：
米酒3茶匙、鹽1茶匙
作法：
1‧將皮蛋蒸熟，取出剝去外殼、切塊，再放入內鍋。
2‧熱一鍋滾水，下五花肉片汆燙，撈起泡冷水放入內鍋備用。
3‧再將薑絲、高湯、調味料放入內鍋，放入電鍋煮1杯水、30分鐘。
4‧待電鍋跳起來，將雞蛋放入內鍋，放入小白菜燜8分鐘。
5‧起鍋前，加入香油、蔥花即可。
請客祙漏氣-樹子蒸午仔魚 阿基師 2010-06-16〈三〉
材料：
午仔魚2尾、樹子2大匙、鹹冬瓜1大塊、蔭豉1茶匙、薑泥1茶匙、糖1/2茶匙、蔥花10g、米酒1大匙
作法：
1‧蔭豉用水洗淨泡軟；將午仔魚去魚麟、內臟，用湯匙刮除血塊，沖洗淨後備用。
2‧取一棉袋，放入樹子，用手搓揉後倒出，取出籽核不用，再將鹹冬瓜剁碎，與樹子肉、薑泥、
蔭豉、糖、米酒混合拌勻備用。
3‧將午仔魚由腹部延骨劃刀，剖開不斷將魚肉攤平，將肉面劃上斜切刀備用。
4‧取成品盤，於中間墊1支筷子，魚皮朝上，將做法3放入，塗抹上做法2，蒸8分鐘熟後，抽出筷子，
撒上蔥花，在澆淋上熱油即可。
電鍋男料理時間-三杯沙拉筍 吳秉承 2010-06-16〈三〉
材料：
沙拉筍2包、老薑片10g、辣椒片5g、蒜頭10g、九層塔5g、蔥段5g、黑麻油3茶匙
調味料：
米酒3茶匙、醬油2茶匙、醬油膏2茶匙、糖1茶匙
保鮮盒準備做法：
1‧取一水晶碗，下調味料拌勻，再放入保鮮盒備用。
2‧沙拉筍表面劃格子狀、切塊備用。
3‧熱一鍋油至160度，下做法1、老薑片、辣椒片、蒜頭、蔥段炸香後，撈起將筍塊放入做法1備用。
4‧取另一保鮮盒放入老薑片、辣椒片、蒜頭、蔥段備用。
5‧取保鮮盒，放入九層塔、黑麻油備用。
6‧外鍋加入半杯水，準備內鍋、內鍋蓋備用。
便條紙內容：
(第一盒)蔥 薑 蒜 辣椒：把料放到鍋子裡。
(第二盒)沙拉筍 醬汁：把料倒到鍋子裡，鍋子放入電鍋。蓋上內鍋蓋，再蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。
(第三盒)九層塔：等電鍋跳起來，把料倒進去拌一拌。
入厝特輯：火燄雞 阿基師 2010-06-15〈二〉
材料：
仿土雞1/2隻、青蔥白段10根、紅辣椒1根、嫩薑絲50g
醃料：
蔥段50g、蒜頭50g、薑片50g、白胡椒粒1大匙、肉桂1支、八角3g、高梁酒2大匙、鹽3茶匙、糖1茶匙
調味料：
高梁酒3大匙
作法：
1‧白胡椒粒、蒜頭拍碎；紅辣椒切成0.8公分的小圓環狀，挖除中間辣椒籽備用。
2‧取蔥白穿過辣椒環，取小刀將蔥白切成花穗狀備用。
3‧將雞翅部位劃刀，再將腿部內側劃刀備用。
4‧起鍋下香油熱鍋，用肉桂棒拌炒蔥段、蒜頭、白胡椒粒、薑片，炒香後再下八角拌炒，
下肉桂棒一同炒香，盛入水晶碗中。
5‧承上，擠出醃料的汁液拌勻，再下做法3塗抹均勻，醃入味後，雞皮朝下放進盤子，底部用筷子墊高，
再鋪上抓醃的爆香料，入蒸鍋蒸12分鐘至熟後取出，將湯汁倒出備用，雞肉皮表抹上少量的醬油備用。
6‧起一平底鍋，下做法5的雞肉，煎至皮表金黃香酥，再淋上高粱酒嗆香，取出切成塊狀排盤，
再淋上做法4的湯汁於雞肉上，取做法2圍繞一圈成盤飾，擺上嫩薑絲一起搭配食用即可。
入厝特輯：一帆風順旺旺來 吳秉承 2010-06-15〈二〉
材料：
鱸魚1尾、新鮮鳳梨1個、鹹鳳梨30g、冷凍爆香料1包、毛豆仁50g、黃紅甜椒各30g、洋蔥50g 、
蓮藕粉30g
調味料：
米酒2茶匙、蠔油3茶匙
醃料：
米酒1茶匙、胡椒粉1茶匙
作法：
1‧鱸魚取骨取肉，切大丁；鹹鳳梨剁碎；紅甜椒、洋蔥切大塊；取鳳梨對剖，將鳳梨肉取出，
鳳梨殼保留備用，鳳梨肉切丁。
2‧取一水晶碗，下作法1的魚肉、醃料拌勻，再下蓮藕粉抓勻。
3‧熱一油鍋至160度，下鱸魚魚骨炸酥，再下作法2一起炸，撈起瀝乾油。
4‧同鍋餘油，再下毛豆、紅黃甜椒、洋蔥過油，撈起備用。
5‧取一炒鍋，下冷凍爆香料炒香，再下調味料、鹹鳳梨、新鮮鳳梨、水炒勻，再下作法3、4炒勻，
起鍋盛至鳳梨盅。
入厝特輯-諸事如意 步步高陞 郭主義 2010-06-14〈一〉
材料：
五花肉(四方形)900g、筍乾150g、福菜100g、蔥2支、薑片30g、辣椒1支、辣椒末2支、八角3粒、
薑末10g、香菜少許、豬油1大匙
調味料：
冰糖1/2大匙、米酒3大匙、鹽1茶匙、醬油3大匙、胡椒粉1茶匙
做法：
1‧筍乾洗淨後，泡冷水約10分鐘至發脹，取出瀝乾切成長條狀；福菜洗淨後，切成粒狀；蔥、
辣椒拍破備用。
2‧起一小湯鍋，下2大匙水、冰糖炒融至變色，再下水1 碗，煮滾即為搪色。
3‧取一鍋滾水，下筍乾汆燙約20秒，取出沖洗2~3次，除去酸味後瀝乾備用 。
4‧取一水晶碗，放入五花肉，用熱水冲洗汆燙去雜質，取出瀝乾後，塗抹醬油、糖色於五花肉的皮表上
備用。
5‧一油鍋，油溫160度，把豬皮朝下，蓋上鍋蓋，炸約30 秒，再將豬肉翻面續炸，至五花肉成
金黃焦香， 撈出瀝乾備用。
6‧起一炒鍋，下豬油炒融，爆香蒜末、辣椒末，下筍乾、福菜炒香後取出備用。
7‧同上炒鍋，爆香薑片、蔥、辣椒、八角，下醬油、冰糖炒香，再下水煮勻，豬皮朝下放入做法5，
再下其他調味料、糖色煮勻，蓋上鍋蓋，用中火煮約15分鐘後。
8‧取一容器，將做法7倒入，再放上筍乾、福菜，封上保鮮膜，放入蒸鍋用大火蒸1小時10分鐘，
至豬肉軟爛。
9‧將做法8取出後，倒扣深盤子中，最後擺上香菜即可。
2010.06.14
入厝特輯-五彩繽紛樂 詹姆士 2010-06-14〈一〉
材料：
去骨雞腿3隻、酸芒果丁2顆、蒜泥1小碗、美乃滋1條、波士頓生菜1碗、檸檬1顆
莎莎醬料：
酸芒果丁2顆、洋蔥末1碗、番茄丁1/2碗、九層塔1碗、蔥末1/2碗、香菜末1碗、巴沙米可醋、橄欖油、
墨西哥辣椒1/2碗
做法：
1‧雞腿肉兩面劃刀，取一水晶碗下雞腿排、蒙特婁鹽、胡椒粉抓醃5分鐘。
2‧取一水晶碗，下酸芒果丁、洋蔥末、番茄丁、九層塔、蔥末、香菜末、蒜末、巴沙米可醋、橄欖油、
墨西哥辣椒、用叉子擠出檸檬汁拌勻成莎莎醬備用。
3‧取一水晶碗，下蒜泥、美乃滋拌勻後，倒入塑膠袋中。
4‧取一鍋，下做法1乾煎至兩面金黃後取出切塊。
5‧取一成品盤，用波士頓生菜鋪底，放上做法4，擠上做法3，食用時搭配莎莎醬即可。
資料來源：美食鳳味網站
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