珍愛食譜

美食鳳味 06/14～06/18 食譜






請客祙漏氣-櫻花雞排  郭主義 2010-06-18〈五〉

材料：
五花絞肉200g、荸薺60g、燕皮200g、全蛋1/4顆、太白粉1/2大匙








調味料1：
薑末1大匙、醬油1大匙、米酒1/2大匙，胡椒粉1茶匙









湯料：
香油1茶匙、白胡椒粉1/2匙、蝦油1/2大匙、冬菜1茶匙、芹菜珠花1大匙、蔥花1大匙、香菜末1匙











作法：
1‧冬菜洗淨瀝乾切碎；雞蛋打勻成蛋液；荸薺剁細碎；燕皮切細狀，撥散備用。

2‧取一水晶碗，下五花肉末、荸薺末、冬菜末、調味料1、蛋液、太白粉，拌勻摔打成膠凝狀，
      再下1/3顆的蛋液、太白粉拌勻備用。

3‧用手擠捏做法2成丸狀，裹上燕皮絲，放入盤中，表面均勻的撒上清水，入蒸鍋蒸4分鐘備用。

4‧取成品碗，下湯料、做法3，最後用熱開水沖入即可。















電鍋男料理時間-100分皮蛋湯 吳秉承 2010-06-17〈四〉

材料：
皮蛋2顆、雞蛋2顆、五花肉片100g、薑絲5g、小白菜50g、蔥花5g、香油2茶匙、高湯1大碗











調味料：
米酒3茶匙、鹽1茶匙










作法：
1‧將皮蛋蒸熟，取出剝去外殼、切塊，再放入內鍋。

2‧熱一鍋滾水，下五花肉片汆燙，撈起泡冷水放入內鍋備用。

3‧再將薑絲、高湯、調味料放入內鍋，放入電鍋煮1杯水、30分鐘。

4‧待電鍋跳起來，將雞蛋放入內鍋，放入小白菜燜8分鐘。

5‧起鍋前，加入香油、蔥花即可。














請客祙漏氣-樹子蒸午仔魚 阿基師   2010-06-16〈三〉

材料：
午仔魚2尾、樹子2大匙、鹹冬瓜1大塊、蔭豉1茶匙、薑泥1茶匙、糖1/2茶匙、蔥花10g、米酒1大匙











作法：
1‧蔭豉用水洗淨泡軟；將午仔魚去魚麟、內臟，用湯匙刮除血塊，沖洗淨後備用。

2‧取一棉袋，放入樹子，用手搓揉後倒出，取出籽核不用，再將鹹冬瓜剁碎，與樹子肉、薑泥、
      蔭豉、糖、米酒混合拌勻備用。

3‧將午仔魚由腹部延骨劃刀，剖開不斷將魚肉攤平，將肉面劃上斜切刀備用。

4‧取成品盤，於中間墊1支筷子，魚皮朝上，將做法3放入，塗抹上做法2，蒸8分鐘熟後，抽出筷子，
      撒上蔥花，在澆淋上熱油即可。













電鍋男料理時間-三杯沙拉筍 吳秉承 2010-06-16〈三〉

材料：
仿土雞1/2隻、青蔥白段10根、紅辣椒1根、嫩薑絲50g









醃料：
蔥段50g、蒜頭50g、薑片50g、白胡椒粒1大匙、肉桂1支、八角3g、高梁酒2大匙、鹽3茶匙、糖1茶匙








調味料：
高梁酒3大匙








作法：
1‧白胡椒粒、蒜頭拍碎；紅辣椒切成0.8公分的小圓環狀，挖除中間辣椒籽備用。

2‧取蔥白穿過辣椒環，取小刀將蔥白切成花穗狀備用。

3‧將雞翅部位劃刀，再將腿部內側劃刀備用。

4‧起鍋下香油熱鍋，用肉桂棒拌炒蔥段、蒜頭、白胡椒粒、薑片，炒香後再下八角拌炒，
      下肉桂棒一同炒香，盛入水晶碗中。

5‧承上，擠出醃料的汁液拌勻，再下做法3塗抹均勻，醃入味後，雞皮朝下放進盤子，底部用筷子墊高，
       再鋪上抓醃的爆香料，入蒸鍋蒸12分鐘至熟後取出，將湯汁倒出備用，雞肉皮表抹上少量的醬油備用。

6‧起一平底鍋，下做法5的雞肉，煎至皮表金黃香酥，再淋上高粱酒嗆香，取出切成塊狀排盤，
      再淋上做法4的湯汁於雞肉上，取做法2圍繞一圈成盤飾，擺上嫩薑絲一起搭配食用即可。











入厝特輯：一帆風順旺旺來 吳秉承 2010-06-15〈二〉

材料：
鱸魚1尾、新鮮鳳梨1個、鹹鳳梨30g、冷凍爆香料1包、毛豆仁50g、黃紅甜椒各30g、洋蔥50g 、
蓮藕粉30g









調味料：
米酒2茶匙、蠔油3茶匙










醃料：
米酒1茶匙、胡椒粉1茶匙








作法：
1‧鱸魚取骨取肉，切大丁；鹹鳳梨剁碎；紅甜椒、洋蔥切大塊；取鳳梨對剖，將鳳梨肉取出，
      鳳梨殼保留備用，鳳梨肉切丁。

2‧取一水晶碗，下作法1的魚肉、醃料拌勻，再下蓮藕粉抓勻。

3‧熱一油鍋至160度，下鱸魚魚骨炸酥，再下作法2一起炸，撈起瀝乾油。

4‧同鍋餘油，再下毛豆、紅黃甜椒、洋蔥過油，撈起備用。

5‧取一炒鍋，下冷凍爆香料炒香，再下調味料、鹹鳳梨、新鮮鳳梨、水炒勻，再下作法3、4炒勻，
      起鍋盛至鳳梨盅。
















入厝特輯-諸事如意 步步高陞 郭主義 2010-06-14〈一〉

材料：
五花肉(四方形)900g、筍乾150g、福菜100g、蔥2支、薑片30g、辣椒1支、辣椒末2支、八角3粒、
薑末10g、香菜少許、豬油1大匙









調味料：
冰糖1/2大匙、米酒3大匙、鹽1茶匙、醬油3大匙、胡椒粉1茶匙













做法：
1‧筍乾洗淨後，泡冷水約10分鐘至發脹，取出瀝乾切成長條狀；福菜洗淨後，切成粒狀；蔥、
      辣椒拍破備用。

2‧起一小湯鍋，下2大匙水、冰糖炒融至變色，再下水1 碗，煮滾即為搪色。

3‧取一鍋滾水，下筍乾汆燙約20秒，取出沖洗2~3次，除去酸味後瀝乾備用 。

4‧取一水晶碗，放入五花肉，用熱水冲洗汆燙去雜質，取出瀝乾後，塗抹醬油、糖色於五花肉的皮表上
     備用。

5‧一油鍋，油溫160度，把豬皮朝下，蓋上鍋蓋，炸約30 秒，再將豬肉翻面續炸，至五花肉成
      金黃焦香，  撈出瀝乾備用。

6‧起一炒鍋，下豬油炒融，爆香蒜末、辣椒末，下筍乾、福菜炒香後取出備用。

7‧同上炒鍋，爆香薑片、蔥、辣椒、八角，下醬油、冰糖炒香，再下水煮勻，豬皮朝下放入做法5，
      再下其他調味料、糖色煮勻，蓋上鍋蓋，用中火煮約15分鐘後。

8‧取一容器，將做法7倒入，再放上筍乾、福菜，封上保鮮膜，放入蒸鍋用大火蒸1小時10分鐘，
      至豬肉軟爛。

9‧將做法8取出後，倒扣深盤子中，最後擺上香菜即可。




















2010.06.14
入厝特輯-五彩繽紛樂 詹姆士 2010-06-14〈一〉

材料：
去骨雞腿3隻、酸芒果丁2顆、蒜泥1小碗、美乃滋1條、波士頓生菜1碗、檸檬1顆








莎莎醬料：
酸芒果丁2顆、洋蔥末1碗、番茄丁1/2碗、九層塔1碗、蔥末1/2碗、香菜末1碗、巴沙米可醋、橄欖油、
墨西哥辣椒1/2碗









做法：
1‧雞腿肉兩面劃刀，取一水晶碗下雞腿排、蒙特婁鹽、胡椒粉抓醃5分鐘。

2‧取一水晶碗，下酸芒果丁、洋蔥末、番茄丁、九層塔、蔥末、香菜末、蒜末、巴沙米可醋、橄欖油、
      墨西哥辣椒、用叉子擠出檸檬汁拌勻成莎莎醬備用。

3‧取一水晶碗，下蒜泥、美乃滋拌勻後，倒入塑膠袋中。

4‧取一鍋，下做法1乾煎至兩面金黃後取出切塊。

5‧取一成品盤，用波士頓生菜鋪底，放上做法4，擠上做法3，食用時搭配莎莎醬即可。

























資料來源：美食鳳味網站