珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

蕎頭炒里肌【楊蒨時+媽媽-隋景玉】

食材：
蕎頭1碗(自備，切片)、豬里肌肉1條、蔥段1碗、辣椒2條(去籽切片)、薑末、太白粉1小碗、
番茄去皮2顆、蛋1顆

調味料：
醬油、鹽巴

做法：
1‧將里肌肉切成片狀，備用。

2‧取一水晶碗，放入里肌肉、醬油、蛋白、薑末、太白粉、適量油抓醃。

3‧起鍋熱油，放入抓醃過的里肌肉過油，加入1匙鹽拌炒一下後撈起，備用。

4‧同上鍋底，放入蔥白、辣椒、番茄炒香後，加入蕎頭、里肌肉炒勻，並加進1匙鹽、蕎頭汁、
      1大匙醬油調味炒勻。

5‧最後加入蔥綠翻勻即完成。

江記魚片【江明娟+爸爸-江文榮】

食材：
鯛魚片3片、蔥花、辣椒2條(切碎)、薑末

調味料：
米酒、香菇素蠔油、香油、鹽巴

做法：
1‧將鯛魚去除紅肉組織後，切成適量塊狀備用。

2‧起油鍋，放入以鯛魚片油炸至金黃上色後撈起裝盤，灑上蔥花，備用。

3‧起鍋，炒香辣椒碎、薑末，加米酒、蔥花後，加入香菇素蠔油、鹽巴和一點點水，
      再放入炸好的魚片拌炒，起鍋前滴入香油即可盛盤。

4‧最後灑上蔥花裝飾即可。

【大明星指定菜】XO醬炒雙鮮→阿基師教你做

食材：
新鮮草蝦6尾(去腸泥)、新鮮干貝5顆、芥蘭菜半斤、蔥段、辣椒1根、薑末1匙、蒜1顆、
海鮮高湯1碗、蛋白1顆、玉米粉、太白粉

調味料：
米酒、XO醬1大匙、鹽巴

做法：
1‧芥蘭菜取嫩葉梗(去頭去尾留中間)切段，蝦子去殼開背、干貝剝除締結組織，劃刀， 備用；蒜切末，。

2‧起鍋加入200cc高湯，放入蝦殼煮蝦湯，先取出部份待冷卻為勾芡用之高湯。

3‧取一水晶碗，蝦子、干貝加入少許蛋白、少許玉米粉，抓拌均勻。

4‧起鍋熱少許油，爆香薑末，放入芥蘭菜、1大匙米酒、1茶匙鹽拌炒均勻，盛起擺牌。

5‧起滾水鍋，加入少許油、少許鹽，放入芥蘭菜汆燙一下，撈起備用。起鍋熱適量油，放入蝦子、
      干貝油泡，撈起備用。

6‧同上鍋底，放入辣椒、蒜、蔥、XO醬炒香，接著加入蝦湯100cc、干貝煮滾至熟後，放入蝦子，
       以太白粉加 蝦湯的芡汁勾芡翻勻， 盛入芥蘭菜中間即完成。

資料來源： 型男大主廚