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香芒涼拌鱈魚 何京寶師傅/四川擔擔麵 蔡季芳老師

香芒涼拌鱈魚 何京寶師傅

材料：
圓鱈魚1塊、蝦仁4兩、小卷1條、芒果1粒、草莓6粒、棗子2粒、洋蔥1顆、小辣椒2支

調味料：
魚露1大匙、糖1大匙、金桔5粒、鹽少許、太白粉少許

 
做法：
1‧洋蔥切絲、棗子去籽切塊、草莓、芒果切塊、金桔擠汁。

2‧果汁機放入小辣椒、少許水攪打成辣椒水盛出，在辣椒水中加入洋蔥絲抓拌。

3‧加魚露、砂糖、棗子塊、草莓塊、芒果塊，加入金桔汁混合成為綜合水果。

4‧蝦仁開背、小卷去除外皮後切片、圓鱈去骨切塊。

5‧圓鱈塊加入少許鹽、太白粉拌勻醃漬備用。

6‧滾水鍋中放入蝦仁、小卷川燙，撈出瀝乾。 

7‧起鍋熱油，放入圓鱈塊煎到邊角呈現金黃盛出。

8‧洋蔥盛入盤底，放上蝦仁、小卷、半份的綜合水果，放入圓鱈塊，再盛入綜合水果。

四川擔擔麵 蔡季芳老師

材料：
酸菜末6兩、細麵條1斤、青菜段適量、炒香白芝麻4大匙、蔥花1/2杯、蒜泥1/4小匙、花椒粉1/4小匙、
絞肉6兩、沙拉油1/2杯、冬菜4大匙、辣豆瓣醬4大匙

紅辣油料：
辣椒片1/2杯、香油3大匙、沙拉油1又1/2杯

調味料：
醬油1大匙、白醋1大匙、鹽少許

 
做法：
1‧將白芝麻磨破口備用。

2‧空瓶中放入辣椒片、香油混合，沖入溫熱沙拉油成為紅辣油。

3‧起鍋熱油，放入酸菜末炒香後盛出；冬菜加入水略微漂洗後瀝乾。

4‧起鍋加入半杯油，放入絞肉拌炒，加入辣豆瓣醬、冬菜炒勻後成為肉醬。

5‧湯碗中加入醬油、白醋、蒜泥、1大匙的紅辣油，撒入花椒粉、鹽混合成醬汁。

6‧滾水內放入麵條煮熟，並加入青菜段川燙。

7‧湯碗中加入1大杓煮麵水調勻，放入麵條、青菜段、肉醬、酸菜末、白芝麻粒拌開。

8‧食用時撒上蔥花拌勻即可。


















資料來源： 美食交割