珍愛食譜

【五分鐘出好菜】金沙玉米粒 郭主義

                   








食材：
玉米粒250g(先燙熟)、鹹蛋黃50g(買生的，先入鍋中蒸7分鐘至熟)、青椒粒20g

調味料：
吉士粉、糖、雞蛋1粒

做法：
1‧將蒸熟鹹蛋黃壓成泥。

2‧取一水晶碗，放入3大匙吉士粉、雞蛋、玉米粒混合攪拌均勻。

3‧起130-140度油鍋，將玉米粒糊下鍋用筷子速攪拌開來，炸至金黃色後，撈出瀝乾油備用。

4‧起鍋熱油，放入蛋黃泥炒香至起泡，再放進炸好的玉米粒一起拌炒，最後灑上青椒粒翻炒幾下
      即可。

五星級料理秀： 【鱸魚】

沒骨氣的有價值 【阿基師】







                     

食材：
蒸熟透芋頭100g、中鱸魚1尾約500g(採買時請不要開腸破肚，保持全魚完整，去除魚鱗)、紅蔥酥1大匙、
白豬膘油丁50g、蔥1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、太白粉3大匙、海鮮高湯半碗、蛋1顆、蒜苗1根

調味料：
蠔油1匙、太白粉水1匙、胡椒粉

做法：
1‧中鱸魚用片刀由背鰭部位輕輕劃刀，把皮與肉完全剔下，讓皮肉分開，務必頭尾、皮層要連接，
       洗淨後擦乾瀝乾水分。

2‧鱸魚漿：
      起調理機，將魚取出骨肉再把骨刺剔出，肉切小塊，加入白豬膘油丁、1顆全蛋液、芋頭、薑末、
      蒜末、紅蔥酥，用調理機打漿，接著加入太白粉、1茶匙胡椒粉拌勻。

3‧將鱸魚漿填充入鱸魚皮袋中，回歸成魚形。

4‧起180度油鍋，將魚皮表沾少許太白粉，下鍋炸3分鐘，取出切件排盤。

5‧蒜苗切片做裝飾，餘量切細碎、蔥切細碎。

6‧起鍋，爆香蔥、剩餘蒜末，加入高湯、蠔油、少許太白粉水勾芡做成澆汁，最後將澆汁淋在
      成品盤內，將於切件排盤，表層灑上蒜苗末提味即完成。

香煎鱸魚炸薯片 【詹姆士】







                    

食材：
鱸魚1尾（取下兩側魚肉後去剌，保留魚頭、魚骨）、馬鈴薯2顆（去皮切片）、綜合生菜1碗、
無鹽奶油5大匙、低筋麵粉1碗、中筋麵粉1碗、日式不甜美乃滋1條、黃芥末、麵包塊、
EV橄欖油適量、檸檬葉2片、檸檬1顆

調味料：
研磨黑胡椒

做法：
1‧將鱸魚骨、鱸魚頭及部份腹部的魚肉、魚下巴下鍋煎至焦黃後，先將魚下巴、魚肉取出，
      拔除魚剌後撥成魚鬆，將鍋中剩下的魚骨、魚頭加水倒入調理機中打成汁，再用濾網過濾後
      倒入鍋中加熱熬成魚湯備用。

2‧將處理好的魚鬆加美乃滋、黃芥末、研磨黑胡椒調勻成沙拉醬備用。

3‧起鍋，倒入適量橄欖油後加入適量奶油加熱後，放入檸檬葉，再取鱸魚兩側的魚肉灑上鹽巴
      醃漬後沾裹中筋麵粉，將馬鈴薯片夾住鱸魚肉下鍋半煎炸，至金黃後，撈起瀝油切塊。

4‧起鍋，下奶油炒低筋麵粉後，加入魚湯均勻攪拌煮成醬汁，起鍋前擠入檸檬汁。

5‧取一碗，放入綜合生菜加入沙拉醬、橄欖油、黑胡椒、麵包塊拌勻後，放入成品盤中，
      旁邊擺上切好的鱸魚薯片，最後淋上醬汁、灑上鹽巴即可。

松江鱸魚在烹調前不用刀而用筷子殺鱸魚，可以保持鱸魚肉身完整的獨特處理方式。




金目鱸被捕撈上岸放入水桶中時，會出現翻肚一動也不動裝死的與眾不同現象。




山東省膠州灣堑004年因為鱸魚大量聚集，發生了吸引四十多隻鯨魚同時出現，圍成一個大圓圈。




2008年在美國發現一種很奇特的鱸魚，所有的魚都是雌魚，找不到任何一隻雄魚。





















資料來源： 型男大主廚