珍愛食譜

今日秀主題：














【微波爐出好菜】韓風鯖魚豆腐蓋飯 詹姆士

食材：
鯖魚去骨1尾、韓國泡菜150g、嫩豆腐1/4塊、銀芽1大碗、蔥綠1根、白芝麻少許、
韭菜3根、鮮香菇1朵、蛋1顆、熱白飯1碗










調味料：
鹽巴、香油1大匙、醬油1/2大匙、米酒1大匙、糖1/2大匙、韓國辣椒醬1/2大匙










做法：
1‧鯖魚取下兩側魚肉後，將魚肉上的魚剌拔除後切塊，並撒鹽醃漬備用。

2‧取一碗，將豆腐挖成片狀後平鋪在碗底，再擺上醃好的鯖魚。

3‧取一碗，倒入香油1大匙、醬油1/2大匙、米酒1大匙、糖1/2大匙、韓國辣椒醬1/2大匙拌成醬汁。

4‧香菇切絲後灑上鯖魚表層，放上泡菜段、銀芽、韭菜段後，淋上醬汁，封保鮮膜微波3分鐘。

5‧將保鮮膜撕開，把銀芽和醬汁稍微攪拌後，再封上保鮮膜微波3分鐘。

6‧取出淋上蛋汁後，包保鮮膜兩側不封死，微波1分鐘後倒在白飯上，最後撒上蔥花、
      白芝麻即可。

有業者顛覆傳統將鯖魚做成『鯖魚蛋捲』，不但沒有魚腥味而且吃起來鹹香脆口。




鯖魚又叫『青花魚』，在韓國有位『青花魚教練』引起熱烈討論是因為肌肉結實富彈性，
像餐桌上的青花魚一樣可口。

















【炒菜愛注意】泰式石頭蝦 郭主義









                     

食材：
草蝦10隻、薑片30g、蒜片30g、蔥段5支、紅辣椒3支、芹菜末30g、香菜20g、白芝麻、
蒜花生3大匙(先拍碎)

調味料：
糖1大匙、檸檬汁3大匙、魚露1大匙、辣油1大匙、香油1小匙、蠔油1小匙、太白粉1大匙

做法：
1‧草蝦去腸泥、鬚、腳，剖背，灑上少許鹽及太白粉。

2‧澆汁：
      起鍋熱少油，爆香薑片、蒜片、蔥段、辣椒片，接著加入少許水及糖1大匙、蠔油1小匙、
      辣油1大匙、魚露1大匙調味，煮沸後，灑入芹菜末及檸檬汁3大匙拌勻，接著加入太白粉水
      勾薄芡，淋香油1小匙提味。

3‧起150度油鍋，將草蝦下鍋炸酥香，撈起濾乾油。

4‧燒熱石頭鐵盤。

5‧將草蝦排入石頭鐵盤中，淋上澆汁，最後灑上白芝麻、香菜提味即完成。

福州有位奇人因徒手抓速度比網撈快，一次能抓8隻蝦，因而登上新聞版面。





山東沿海有一種特殊的捕蝦方式，漁民怕驚擾蝦子，乾脆『踩高蹺』捕蝦。



















【電鍋出好菜】創意三杯雞義大利麵 吳秉承

食材：
去骨雞腿2支、蒜片10g、薑片10g、辣椒末5g、九層塔3g、義大利麵 150g（煮熟拌油）、
雞高湯100CC、蜜腰果30g、黑麻油3茶匙、白芝麻5g（先炒熟）、檸檬皮屑少許

調味料：
醬1：醬油3茶匙、米酒50CC、糖1茶匙

醬2：泰式燒雞醬100CC、魚露2茶匙

做法：
1‧電鍋加熱後，放入麻油，將雞腿肉劃刀後切成塊狀，放進電鍋煎香（雞皮朝下），
      再把薑片炒出香味後，放入蒜片和辣椒末爆香。

2‧同上鍋，放入醬油3茶匙、米酒50CC、糖1茶匙調味，再加入九層塔拌炒，先取出三杯雞
      排盤備用。

3‧利用電鍋內的三杯醬汁，再放入高湯、義大利麵、燒雞醬100CC、魚露2茶匙一起拌炒收汁後
      即可取出排盤。

4‧最後灑上腰果、白芝麻在義大利麵上，再將檸檬皮屑放在最上層即可。

苗栗有雞農給雞吃中藥，將冬蟲夏草和靈芝混入飼料裡，所產的蛋，品質佳且價格翻一倍。





三杯雞是熱門的宴客菜，民間相傳這道菜的由來是一 對苦情的姊弟，將家中僅剩的食材全部
混煮而成。


























資料來源： 型男大主廚