珍愛食譜

今日秀主題： 【展場正妹私房菜】










時蔬筊白筍【Peggy+媽媽-賴寶珠】









食材：
筊白筍3根(去老皮)、紅甜椒半顆(切塊)、黃甜椒半顆(切塊)、香菜1小把(切末)、青蔥1根、蒜末、
乾蝦米1小碗

調味料：
雞粉、香油、胡椒粉

做法：
1‧將筊白筍切成適量塊狀、香菜切末，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蝦米、蒜末，放入筊白筍翻炒，再加胡椒粉調味，接著加少許水加蓋燜一下，
       再放入紅甜椒和黃甜椒拌炒，並加雞粉調味炒至入味。

3‧同上鍋，最後放入香菜末、蔥花、淋香油提味即可取出，裝飾盛盤。

小叮嚀：
1‧食材都有甜份，可加入水加蓋燜出甜味，不必再加入人工調味料(雞粉)。

 
黃金腐皮捲【薄荷+男友-Mando】

食材：
豬絞肉4兩、蔥2根(切末)、豆腐皮1大張(切成4小張)、雞蛋豆腐1塊(切0.3cm片狀)、香菜1小把、
脆漿粉1小碗、雞蛋3顆、美生菜3片

調味料：
鹽巴、胡椒粉、香油、雞粉

做法：
1‧取一碗，打入3顆蛋黃後，加脆漿粉、水拌勻成粉漿備用。

2‧絞肉用肉槌剁細，放入水晶碗，加蔥末、胡椒粉、香油、雞粉、鹽巴、水拌勻，備用。

3‧取兩片豆腐，中間夾香菜和絞肉餡，再用腐皮包起，外面再沾裹一層薄薄的粉漿備用。

4‧起油鍋，放入腐皮捲油炸至金黃酥脆後撈起瀝油，備用。

5‧取美生菜鋪底，擺上炸好的腐皮捲即可裝飾盛盤。

小叮嚀：
1‧腐皮不適合沾裹過多的粉漿，建議直接以脆漿粉收口，否則會影響腐皮捲的脆度。

2‧蛋豆腐若直接剁碎拌入豬絞肉中當做肉餡，口感會更好，也較好操作。

【展場正妹指定菜】橙汁魚片→阿基師教你做






               






重點：
1‧橙汁調味接近糖醋，但需留意橙汁的酸甜度
2‧魚片需油炸，但不要吃油                3‧糖度、酸度調味等比例即可

食材：
鯛魚2片、新鮮柳丁2顆、香魁克2匙、麵粉、新鮮檸檬1顆、蛋1顆

調味料：
糖、白醋、米酒、君度酒、太白粉

做法：
1‧取一水晶碗，將4湯匙麵粉加2湯匙太白粉混合，另取一小水晶碗，調太白粉水(太白粉1：水3)，
      備用。

2‧橙汁：
       香魁克2湯匙 + 君度酒1湯匙 + 半顆檸檬汁 + 1顆半新鮮柳丁 +大量的糖 + 2湯匙太白粉水，
       混合拌勻備用。

3‧將鯛魚片去除紅肉組織，切厚片。取一水晶碗，放入鯛魚片加入少許君度酒、少許鹽、
       1/5顆全蛋液 抓醃均勻，再加入少許麵粉使鯛魚片有粘性，接著將鯛魚片均勻沾裹步驟1的
       混合粉(麵粉+ 太白粉)，備用。

4‧起鍋熱高溫油鍋，放入鯛魚片炸至金黃上色後撈起濾油，2次下鍋逼油後即可擺盤。

5‧起小湯鍋，將橙汁煮滾後淋在炸好的鯛魚片上，最後磨少許柳丁皮屑提味即完成。

主廚小撇步：以比例1：3的太白粉+水倒入油鍋中可使油變乾淨


















資料來源： 型男大主廚