珍愛食譜

鳳梨木耳松阪肉  駱進漢師傅/雙胞胎  蔡季芳老師

鳳梨木耳松阪肉  駱進漢師傅











                  

材料：
黑木耳300g、松阪肉300g、鳳梨200g、辣椒2支、薑1段、蛋1粒、太白粉適量

調味料：
醬油1大匙、酒1大匙、鹽少許、香油少許

做法：
1‧將松阪肉切成薄片，加入蛋白、太白粉，少許油醃漬。

2‧黑木耳切塊、鳳梨切塊、薑切絲、辣椒切段備用。

3‧熱水中放入黑木耳煮滾，加入松阪肉，熄火略為燙泡30秒撈出。

4‧起鍋熱油，放入薑絲、辣椒，淋入醬油、水、酒燒煮至滾，加入黑木耳、松阪肉、鹽調味。

5‧淋入太白粉水，放入鳳梨，起鍋前淋入香油即可。

雙胞胎  蔡季芳老師







                         

材料：
中筋麵種1份、高筋麵粉1又1/2杯、細砂糖2大匙、小蘇打粉1小匙、水約3/4杯、即溶酵母粉1/2小匙、
沙拉油2大匙、白砂糖1/2杯、低筋麵粉2大匙、白芝麻1大匙

做法：
1‧水中加細砂糖、小碎塊麵種、即溶酵母粉混合。

2‧加入高筋麵粉、小蘇打粉，添入油，揉成光滑麵糰，加蓋靜置鬆弛10分鐘。

3‧容器中放入炒過的低筋麵粉、白砂糖拌勻，加入油拌為糖料備用。

4‧麵糰整成大長方片切成2等份，以水噴濕，再撒上芝麻。

5‧並在其中一片撒上糖料，另一片蓋上略壓切成菱形塊。

6‧邊角處以筷子刺穿一個洞，將麵耳從洞中翻轉，即可將兩層麵皮固定。

7‧放置於撒上手粉的盤上，作二次發酵約20分鐘備用。

8‧起鍋以溫熱油溫放入麵胎，用中火炸膨至色澤金黃後撈出即可。

資料來源： 美食交割