珍愛食譜

 叫化雞  駱進漢師傅/蜜芋頭  林美慧老師

叫化雞  駱進漢師傅






                        
                                                
                                                        

材料：
仿雞腿1支、蔥5支、蒜頭5個、薑1條、香菜1根、洋蔥1/2個

調味料：
糖1小匙、雞粉1小匙、鹽1/2小匙、橄欖油3大匙

做法：
1‧起鍋煮滾水，改小火放入雞腿肉煮5分鐘熄火，泡15分鐘備用。

2‧洋蔥切絲、薑切絲放入冷水中、蔥切段。

3‧將蒜頭、蔥段、橄欖油用果汁機打成泥盛出，加入糖、鹽、雞粉拌勻
      為蔥汁。

4‧起鍋熱油，淋入蔥汁內拌勻成為蔥油汁，將洋蔥絲排入盤中備用。

5‧將雞腿肉盛出，略微冰鎮後切片，排盤，淋上蔥油汁、薑絲、香菜即可。

廚師叮嚀：
1‧熱油要分次加入並且邊沖邊攪拌，才能讓蔥的香氣充分散發出來。

蜜芋頭  林美慧老師








                                                  

材料：
芋頭1個、二砂糖4兩、水4杯、黑糖蜜2大匙

做法：
1‧芋頭去皮切大塊，再切成四方塊。

2‧滾水中放入芋頭，不加蓋以中火煮15分鐘。

3‧加入二砂糖、黑糖蜜後熄火，蓋上鍋蓋，燜25分鐘至糖份吸收即可。

廚師叮嚀：
1‧切芋頭時要保持乾燥，才不易引起皮膚發癢。

2‧糖的添加比例為：1斤芋頭加4兩二砂糖。

3‧芋頭煮久容易糊化，利用燜的方式可慢慢吸收糖份，也可讓芋頭保持 完整外型。

資料來源： 美食交割