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荷葉珍珠雞  宋瓊宏師傅/三杯米血糕 彭靜芬老師

荷葉珍珠雞  宋瓊宏師傅







                                

材料：
長糯米600g、雞腿肉300g、豬肉60g、蝦仁60g、沙拉油適量、太白粉少許、豬油40g、乾荷葉5張

調味料：
鹽1小匙、糖2小匙、胡椒粉1/4小匙、醬油1大匙

做法：
  1‧將長糯米洗淨泡水4個小時以上，瀝水後放入有洞容器中，用大火蒸25分鐘。

  2‧取出糯米移至容器中，趁熱時加入醬油、胡椒粉、糖、豬油拌勻備用。

  3‧將荷葉燙過擦乾水份備用。

  4‧雞腿去骨切拇指大小，加入鹽、胡椒粉、太白粉拌勻後加入油醃漬。

  5‧將豬肉切丁、蝦子切丁備用。

  6‧起鍋放入雞腿肉快速過油，瀝出鍋中油份，回鍋加入水、糖、醬油、胡椒粉調味。

  7‧再加入太白粉水勾芡取出。

  8‧起鍋放入水、豬肉丁、蝦仁丁拌炒，加鹽、糖、醬油、胡椒粉、太白粉水調味後盛出。

  9‧將荷葉切除蒂頭，修整多餘的葉邊，一切為四或一分為二。

10‧葉脈外側往上，放入糯米飯、雞肉、豬肉，並覆蓋一層糯米飯，再回摺包成立體方形。

11‧包好的糯米雞包口朝下放入蒸鍋，用大火蒸10-20分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧荷葉可在中藥行購買

三杯米血糕 彭靜芬老師






                                               

材料：
米血糕300g、九層塔30g、薑片15g、蒜頭15g、辣椒1根

調味料：
麻油40cc、米酒50cc、醬油膏70cc、冰糖20cc

做法：
1‧米血糕切成菱形狀備用。

2‧起鍋燒熱麻油，放入薑片、蒜頭爆香，加入米酒、醬油膏、冰糖煮滾。

3‧放入米血糕用小火燜煮3分鐘，轉中大火收乾醬汁，加入九層塔、辣椒片拌炒即可。

資料來源： 美食交割