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椒鹽活蝦  駱進漢師傅/鳳凰酥  蔡季芳老師

椒鹽活蝦  駱進漢師傅







                  

材料：
蒜頭3個、蔥1支、辣椒1支、蝦子300g、洋芋片1包

調味料：
雞粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧蝦子去尖刺、鬚腳，蔥切蔥花、辣椒切丁。

2‧起鍋熱油，放入蝦子炸至金黃盛盤，升高油溫放入蝦子回炸，倒入漏勺瀝油。

3‧起鍋放入蒜末拌炒至金黃，加蔥花、辣椒炒勻熄火。

4‧放入蝦子，撒入雞粉、糖、胡椒粉、洋芋脆片即可。

廚師叮嚀：
＊炸完蝦子的油可放入蔥段略炸，等油降溫沉澱，即可去除油中的腥味。

鳳凰酥  蔡季芳老師






                   
                              
 

材料：
鳳梨餡1.5公斤、奶油1杯又1大匙、鹹蛋黃10個、細砂糖3/4杯、蛋3個、低筋麵粉3杯、奶粉5大匙、
起司粉2大匙、小蘇打粉1/2小匙、鹽1/2小匙

做法：
1‧塑膠袋中放入１大匙奶油，加入鹹蛋黃、鳳梨餡揉勻，搓成餡球。

2‧容器中放入奶油打鬆，分次加入細砂糖，並分次倒入蛋液、加少許麵粉攪成奶油糊。

3‧在低筋麵粉的容器內倒入奶粉、小蘇打粉、鹽混合。

4‧倒入奶油糊，並加入起司粉拌成奶酥皮。

5‧將適量奶酥皮搓圓後壓扁，包入餡球搓成棗形放入模型中略壓，四角空隙不壓滿。

6‧放入預熱至150度的烤箱中烤20分鐘，取出放涼即可脫模盛盤。

廚師叮嚀：
＊為防止奶油呈現分離，可略加入少量的麵粉補強。

資料來源： 美食交割