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韓風泡菜炒烏龍  潘盟仁師傅/三星蔥餅  蔡季芳老師

韓風泡菜炒烏龍  潘盟仁師傅






                    

材料：
烏龍麵1包、韓式泡菜100g、豬三層肉50g、南瓜泥少許、蒜末10g、韭菜少許、
鹽少許、干貝精少許、水1/2碗

做法：
1‧五花肉去皮切薄片、韭菜切段，南瓜泥加半碗水調成南瓜泥水備用。

2‧烏龍麵放入滾水中川燙煮軟備用。

3‧平底鍋熱鍋，放入豬肉片炒至焦黃，倒出多餘油脂，放入蒜末爆香。

4‧加入泡菜、烏龍麵、南瓜泥水炒勻。

5‧放入干貝精、鹽、韭菜段炒至湯汁略收倒入砂鍋中煮開即可。

廚師叮嚀：
1‧使用南瓜泥或地瓜泥取代太白粉芶芡可增加鮮甜味。

三星蔥餅  蔡季芳老師






              

材料：
中筋麵粉3杯、細砂糖2大匙、即溶酵母粉1又1/2小匙、水1又1/4杯、
三星蔥1把、鹽1小匙、黑胡椒粒1小匙、香油1大匙、手粉適量

做法：
1‧容器中加中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、水，先用筷子攪拌成不黏手的
      粉糰。

2‧取出來在工作台上繼續拌揉成糰。

3‧容器中淋入少許油，放入麵糰加蓋靜置發酵30分鐘備用。

4‧蔥花中加入鹽、黑胡椒粒拌勻，淋入香油混合備用。

5‧將發酵好的麵糰切分為10等份，取一等份桿成長片，鋪上青蔥料。

6‧餅皮頭尾往內折，將左右餅皮捏合成長條，再繞成蝸牛圓盤狀，拍上手粉
       略放5分鐘。

7‧用平底鍋起鍋，放入餅胚，用中火以半煎半炸，炸至金黃即可。

廚師叮嚀：
1‧買回來的蔥要切除蔥頭，將蔥綠切開洗淨，自然風乾至蔥頭中間凸出。

資料來源： 美食交割