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蝦仁肉圓 林美慧老師/芝麻肉片舒筋湯 林秋香老師

蝦仁肉圓 林美慧老師




                         

材料：
胛心絞肉1斤、蝦仁1/2斤、香菜少許、在來米粉1杯、細地瓜粉1又1/2杯、
冷水1杯、滾水3杯、油蔥酥1大匙

調味料：
醬油3大匙、二砂糖1/3小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉1大匙、
米醬適量

做法：
1‧容器中放入在來米粉和冷水拌勻，沖入滾水快速攪拌後靜置放涼。

2‧加入細地瓜粉拌勻，即為外皮粉糊備用。

3‧將絞肉、五香粉、油蔥酥、白胡椒粉、二砂糖、醬油、太白粉拌勻成為
       餡料。

4‧取醬油碟或冰淇淋勺，先放入一層粉糊，加入蝦仁、餡料，
       再蓋上一層粉糊。

5‧表面用刮刀抹勻，移入鋪有濕紙巾的蒸鍋，以大火蒸15分鐘至熟熄火。

6‧將肉圓盛入碗中，淋上米醬、撒上香菜即可。

廚師叮嚀：
1‧在來米粉粉糊一定要放涼才能加入細地瓜粉，否則地瓜粉會結塊

芝麻肉片舒筋湯 林秋香老師




         

材料：
杜仲8錢、牛膝3錢、茯苓3錢、熟地3錢、當歸2錢、芍藥2錢、丹蔘2錢、
黑棗6粒、紅棗6粒、薑1小塊、酒1杯、鹽少許、雞腳3隻、火鍋肉片300g、
蔥絲30g、香菜適量、辣椒2根、芝麻沙拉醬2大匙、水1400CC

做法：
1‧起鍋煮滾水，放入雞腳、所有的藥材薑片、酒煮一個小時備用。

2‧將肉片放入湯中川燙後盛盤，撒上蔥絲、香菜、辣椒絲，淋上芝麻沙拉醬
      即可。

3‧湯品起鍋前再加入鹽調味即可。

廚師叮嚀：
1‧杜仲下鍋前一定要剝開，才能讓內含的杜仲膠產生藥效。

資料來源： 美食交割