美食鳳味 05/25~05/29 食譜
電鍋出好菜-吳爸爸雞絲飯 吳秉承 2009-05-25〈一〉
雞絲飯清香開胃的湯汁，是小朋友最喜愛的口味，夏日中午帶便當，
絕對吃光光！
材料：
雞胸肉1片、紅蘿蔔末30g、蔥花30g、醃黃瓜、香油3茶匙、雞蛋2粒、玉米罐50g
調味料1：
鹽1小匙、水1米杯、雞粉1小匙
調味料2：
鹽、胡椒粉、米酒
調味料3：
鹽1小匙
做法：
1‧取水晶碗，打入雞蛋打勻，加入水、調味料1拌勻，倒入便當盒內，
加入玉米粒備用。
2‧雞胸肉劃刀，放到蒸盤上，加入調味料2，抹勻備用。
3‧取電鍋，依序放入作法2、蒸架、作法1，加蓋時放一根筷子，蒸10分鐘後，
將白飯放入便當盒，再將雞胸肉用叉子劃成條排入便當盒，備用。
4‧取平底鍋，下香油、紅蘿蔔末炒至變紅油，放入蔥花、加調味料3和作法3
雞肉湯汁拌勻，淋入作法4，排進醃黃瓜即可。
59元出好菜-滑溜瓜瓜麵 詹姆士 2009 05 25〈一〉
炎熱的夏天食慾不振嗎?這道酸香清爽的梅子黃瓜，絕對健康消暑又開胃喔！
材料：
小黃瓜2根、鹽1/4小匙、日本梅子末1大顆、 柴魚片1碗、柴魚醬油2大匙、
蒟蒻絲1包、白芝麻1小碗
做法：
1‧黃瓜切絲，過冰水漂涼，備用。
2‧取一鍋滾水，下蒟蒻絲略燙，撈出過冰水漂涼，撈出備用。
3‧取一水晶碗，加入做法1、做法2、梅子末、柴魚醬油、鹽、柴魚片、
白芝麻一起拌勻即可。
炒菜愛注意-活力燒軟骨 郭主義 2009-05-26〈二〉
古錐師幫上班族特別設計，放鬆心情主菜，吃了包準心情好、更有活力拼經濟！
材料：
豬軟骨600g、紅蘿蔔300g、蔥、薑各1支
調味料：
黑胡椒粒1茶匙、紅酒3湯匙、蠔油1大匙、鹽1小匙
做法：
1‧豬軟骨切塊，紅蘿蔔切滾刀塊，蔥、薑略拍備用。
2‧取一鍋加油，下豬軟骨炒至肉質緊縮，再下蔥、薑、黑胡椒粒爆香後，
加入紅蘿蔔塊、水(蓋過肉)、紅酒、蠔油、鹽，煮約30分鐘即可。
59元出好菜-甜蜜吐司卷 詹姆士 2009 05 26〈二〉
香酥誘人的小點心，用健康的蓮子做成的內餡，小朋友下午點心，一定要學起來的
簡單料理。
材料：
蒸熟的蓮子1碗、 鮮奶油1碗、水適量、吐司4片、麵粉水、白芝麻1碗、起司條、
蜂蜜糖2小匙
做法：
1‧取一水晶碗，加入乾蓮子、水入電鍋蒸約1小時至軟，備用。
2‧取調理機，下作法1、鮮奶油、水打勻後，加糖拌勻備用。
3‧先將吐司壓扁，再以刀去邊後，將作法2放上吐司，再放上起司條，捲起後，
兩邊沾上麵粉水，再沾白芝麻，備用。
4‧取170度油鍋，下做法3炸至表面金黃，盛盤淋上蜂蜜即可。
炒菜愛注意-韓式泡菜炒年糕 郭主義 2009-05-27〈三〉
緊張的生活，讓你的胃也跟著不舒服嗎？古錐師為上班族的胃加油打氣。
泡菜加上高麗菜，幫你把胃顧的好好好。
材料：
洋蔥半顆、蔥段1支、寧波年糕400g、雞腿肉2支、韓式泡菜、高麗菜半顆
做法：
1‧洋蔥切絲、豬肉切絲、高麗菜切絲、韓式泡菜切絲備用。
2‧取一鍋加入雞腿肉炒到變白後，下洋蔥絲、蔥段炒到洋蔥金黃，再加入
高麗菜、 泡菜炒出香味後， 加入水(淹過食材)、年糕煮約三分鐘即可。
59元出好菜-寶貝咖哩飯 詹姆士 2009 05 27〈三〉
人人都愛的咖哩飯，詹姆士將馬鈴薯換成山藥，讓濃郁的咖哩多了清爽的口感，
夏季更好入口喔！
材料：
山藥1段、茄子1根、洋蔥1/2個、雞腿肉1隻、咖哩塊1/2塊、葡萄乾、杏仁片
做法：
1‧洋蔥切絲，茄子切小塊，雞腿肉切小塊，山藥切小丁，咖哩塊切末，備用。
2‧取一深炒鍋，加油下作法1的洋蔥炒軟，再下作法1的雞肉、山藥、茄子炒熟，
加熱水煮1分鐘至沸騰後，加蓋燜煮5分鐘，再加入作法1咖哩末煮勻，
盛盤撒上葡萄乾、杏仁片即可。
炒菜愛注意-解悶滷黃豆 郭主義 2009 05 28 〈四〉
古錐師繼上回大受歡迎的健康金沙中卷，這次又要帶來另一道健康下酒菜囉。
利用營養豐富的黃豆，做一道香氣十足的下酒菜。
材料：
黃豆300g
調味料1：
八角５朵、鹽1小匙、糖1小匙
調味料2：
香油100cc、花椒粒１大匙、蔥花1大匙、乾辣椒50g
做法：
1‧黃豆加水，泡1天至發漲，其中待表面有浮泡時，換水三次。
2‧取黃豆、將水瀝乾備用。
3‧熱一鍋滾水，加入做法2、調味料1，以小火煮25分鐘，關火泡2小時，
撈起放入水晶碗備用。
4‧取一鍋加入香油燒熱，爆香花椒粒後撈起，再下乾辣椒炒香，倒入做法3拌勻
盛盤，撒上蔥花即可。
電鍋出好菜-滑溜漢堡飯 吳秉承 2005-05-29〈五〉
材料：
豬絞肉300g、高麗菜末50g、地瓜半條、海苔酥、雞蛋1粒、蛋豆腐1/3盒、
太白粉3茶匙、香油2茶匙
調味料：
醬油3茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙、米酒2茶匙、蒜泥10g
做法：
1‧地瓜先切片排入蒸盤，備用。
2‧高麗菜切丁，備用。
3‧取水晶碗，放入調味料、水拌均勻，加入絞肉、蛋豆腐、作法2拌勻，
再下雞蛋、 太白粉、香油拌勻，捏成2片肉餅，放到作法1上，入電鍋
蒸30分鐘後， 即可盛入便當盒，食用時撒上海苔酥即可。
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