珍愛食譜

醬燒豬肝 柯俊年老師/客家粿粽 蔡季芳老師

醬燒豬肝 柯俊年老師





               

材料：
豬肝500g、蔥2根、 薑30g、蒜頭3瓣、辣椒2根 、香菜少許

調味料：
醬油2大匙、胡椒粉1小匙、太白粉2大匙、烏醋3大匙、酒3大匙、糖2大匙、香油1小匙

做法：
1‧辣椒切末、蒜頭切片、蔥切花、薑切絲。

2‧豬肝洗淨切片放入容器中，加酒、醬油、太白粉抓拌均勻備用。

3‧起鍋煮滾水，放入豬肝片川燙至快熟時熄火，再泡約3分鐘撈出瀝乾水份
      備用。

4‧起鍋燒熱1大匙的油，加入薑絲、蒜片、辣椒末、蔥花爆香。

5‧加入酒、烏醋、胡椒粉、糖調味煮開。

6‧倒入豬肝、香菜、蔥花、淋上香油用大火燒至湯汁收乾即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧豬肝買回來要泡在清水中去除血水，並且要定時更換乾淨的。

2‧泡水後可將豬肝泡在醬油中使其入味並去除腥味。

客家粿粽 蔡季芳老師




             

材料：
糯米粉1斤、在來米粉1/2杯、細砂糖1又1/4杯、冷水適量、梅花肉1塊、
香菇20朵、碎蘿蔔乾1杯、油蔥酥3大匙、粽葉20張、粽繩1串、沙拉油1/2杯

調味料：
醬油3大匙  糖1小匙  米酒2大匙  白胡椒粉1/4小匙

做法：
1‧起鍋以少量油炒香蘿蔔乾，加入胡椒粉調味盛起，放入香菇爆香，
      下肉片翻炒。

2‧加入醬油、米酒，加入油蔥酥拌勻成為餡料，撒上胡椒粉盛出放涼備用。

3‧容器中倒入糯米粉、在來米粉、細砂糖，以少量冷水揉出1小塊糰塊。

4‧放入沸水中煮至浮起成為麵布。

5‧撈起瀝乾後放入粉料中，以筷子將麵布和粉料撥勻。

6‧添加適量冷水揉成糰，分為10等份備用。

7‧取一份粉糰壓平後包入餡料，收口揉成棒球狀。

8‧取兩張粽葉折成杓狀，將包好的粿抹上沙拉油，包入粽葉中。

9‧粽葉折成三角粽形，用粽繩綁好，入鍋以小火蒸25分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧一斤的糯米粉可以包20個粿粽，所需食材可自行拿捏份量。

2‧加入在來米粉可增加些許彈牙紮實的口感，比例為：一斤糯米粉加上半杯
      在來米粉。

3‧包粿粽不需要紮的太緊，否則皮容易爆開。

4‧蒸粿粽的火力要用小火，才不會把粽子蒸裂。

5‧如果內餡改為甜的食材，外皮的糖份可降低或添加些許鹽。

資料來源： 美食交割