珍愛食譜

左宗棠雞  程安琪老師 /養顏美容蘆薈餐 林秋香老師

左宗棠雞  程安琪老師 

材料：
雞腿2支、紅辣椒3支、大蒜5粒、薑末1茶匙

醃料：
醬油1/2大匙、太白粉1/2大匙、水2大匙

調味料：
醬油1大匙、酒1大匙、太白粉1/2茶匙、水2大匙、鎮江醋1/2大匙、麻油1/3茶匙

做法：
1‧紅辣椒去籽切成長塊狀、大蒜切片備用。

2‧先在雞肉上剁幾刀，去骨後切成長條塊。

3‧放入容器中，加入醬油1/2匙和太白粉水拌勻，醃20-30分鐘備用。

4‧熱鍋待油九分熱時，將雞肉入鍋大火過油，待雞肉變色時倒入漏勺中瀝油。

5‧利用鍋中餘油放入蒜片、薑末及紅辣椒爆香。

6‧紅辣椒微軟時加入雞肉略炒，淋入醬油、酒及太白粉水，用大火快速拌炒均勻。

7‧起鍋前沿著鍋邊淋下醋烹香，再滴下麻油炒勻即可。

廚師叮嚀：
1‧分辨肉雞和仿土雞可從雞腿關節判斷，肉雞為白色；仿土雞為灰黑色。

2‧如果不想使用太多的油量，可以將雞肉分次下鍋過油。

養顏美容蘆薈餐 林秋香老師

材料：
蘆薈２大片、里脊肉4兩、蕃茄1粒、洋蔥1/2粒








調味料：
鹽少許、蜂蜜適量、細冰糖2大匙、高湯1杯

做法：
1‧蘆薈去皮後一半切丁、一半切片，洋蔥切成塊狀備用。

2‧起鍋燒開水後放入切丁蘆薈煮約5分鐘撈出盛入碗中，加入冷水、蜂蜜拌勻。

3‧起鍋倒入高湯，加入洋蔥、蕃茄塊及切片，蘆薈煮滾，加入肉片，入鹽調味
      即可。

廚師叮嚀：
1‧眼白泛黃、口臭、臉部浮腫暗沉都是肝不好的症狀。

2‧蘆薈具有清熱解毒養肝、降肝火的功效。

3‧蘆薈性涼，生吃容易引起腸胃不適，最好經過烹煮再食用，或加薑、枸杞來
      降低寒性。

4‧肉片可事先用蛋白略醃，增加軟嫩口感。

資料來源： 美食交割