04/09(四)理對決主題：學到就是賺到！國民美食第4彈！名店豬腳秘密大公開！劉鳳蓁 vs 郭巧容 @ 珍愛食譜

播出時間：04/09(四)

理對決主題：學到就是賺到！國民美食第4彈！名店豬腳秘密大公開！

老饕評審團：張麗蓉費奇徐天麟

來賓：熊家萬巒豬腳老闆─劉鳳蓁

菜名：萬巒豬腳

材料：(販售價格一份350元)(成本275元)
豬前腳1支約1000g(240元)、醬油300cc(15元)、冰糖2g(5元)

滷包材料：(共15元)
桂枝一小把、桂皮一大匙、鹽少許、八角三顆、草果兩顆

沾醬材料：
蒜末4兩〈兩大匙〉、醬油1/2碗、水1碗

做法：
1‧將豬前腳放入煮滾的水中，川燙去血水，撈出洗淨瀝乾，冰鎮1小時。

2‧將滷包材料裝袋備用。
       ＊加入桂枝可以吸出豬腳的油分，讓豬腳吃起來更清爽。

3‧鍋中放入醬油、滷包、水，以大火煮開轉中火，放入豬前腳，滷汁滾後轉小火
      燜滷2小時。

4‧將沾醬材料煮滾備用。
       ＊豬腳搭配蒜蓉醬食用最對味，除了增加蒜香和甘醇味外，還有解膩的功效。

5‧取出豬腳切片，搭配蒜蓉醬食用即完成此道料理。

來賓：阿水獅豬腳大王店長─郭巧容

菜名：紅燒豬腳麵線

材料：(販售價格一份100元)(成本68元) (40個材料共1710元)
豬腳40支(1320元)、醍醐味醬油1200cc(120元)、黑糖5兩(80元)、蒜頭1/2碗(30元)、
蔥5支(10元)、甘蔗汁1/2杯(100元)、老滷汁1200cc、米酒100cc(50元)、水2400cc

麵線材料：(4碗材料共100元)
手工麵線1把約10兩(100元)、特製麻油雞湯一大匙、豬腳汁

做法：
1‧新鮮豬腳去毛，用熱水川燙至沒血水，取出冷卻後，放入冷凍庫冰鎮一晚。

2‧將豬腳退冰沖洗乾淨，依序排列於鍋中。

3‧鍋中倒入醬油、黑糖、蒜頭、蔥、甘蔗汁、米酒，熬煮2小時。
       加入甘蔗汁可以增加豬腳的甜味，讓豬腳不會太死鹹。

4‧將豬腳移至裝有老滷汁的狗姆鍋中，繼續熬煮2小時即成為紅燒豬腳。
       ＊利用老滷汁陳年的好味道，可以讓豬腳的口味更入味、更有香氣，
            且能增加膠質。

5‧煮一鍋水，水滾放入手工麵線，煮約1分鐘。

6‧將麵線撈出，放入盤中，加上麻油雞湯、豬腳滷汁，放上豬腳即完成此道料理。