珍愛食譜

＊先將牛肉切塊片薄一點，筊白筍先切段再切片，生香菇先用熱水燙過，切條狀，
     蔥花切0.5公分小段，蒜頭切末，薑切末，辣椒去籽切菱形片狀。

＊起鍋加少許油煎牛肉，再放入蝦仁煎半熟。

＊起油鍋蒜末、薑末爆香，加入香菇、筊白筍、加水把甜度炒出來，用米酒嗆一下，
     再加入蠔油，加少許糖、胡椒粉、把牛肉跟蝦仁加入拌炒。

＊將辣椒片、蔥花加入，再嗆一下鍋邊酒，起鍋前加少許胡椒粉即可。

＊大火快炒不適合魚類，魚肉會散掉。
＊清炒的話就加鹽巴、胡椒粉、米酒就可以。














鹹魚里肌豆腐   黃景龍

材料：
曹白鹹魚 20g、豬小里肌 100g、板豆腐 1塊、草菇 150g、蔥花 3支、油蔥醬 30g、
太白粉 1大匙

醃料： 
醬油 1小匙、米酒 1小匙、糖 1小匙、蛋白 1顆

調味料：
泰式魚露 1大匙、鮮味露 1大匙、糖 50g、白胡椒粉 1小匙、黃酒 10 cc、香油 1小匙、
水 500㏄

做法：
1、豆腐切片，熱鍋煎至表面金黃，取出備用。

2、豬小里肌切薄片用醬油、糖、米酒、蛋白醃漬備用；洗淨的草菇切開備用。

3、鍋中加熱油煎鹹魚片刻，取出去掉魚皮和魚刺。

4、鍋中入里肌肉炒熟後，入醬油、水、魚露、鹹魚，加水蓋過食材，入豆腐，
       再加水調和鹹度。

5、入草菇，燒片刻之後，入油蔥醬、蔥花，嗆入黃酒後，略燒，勾芡，入糖，
      最後淋上香油，盛盤後灑上蔥花即完成。











＊豆腐切片狀，不要切太小塊，切太小會不好煎。里肌肉切片狀，草菇對切。

＊起油鍋鹹魚先煎，煎好後把魚鱗挑出來，把鹹魚肉取出來。

＊醃里肌肉:醬油少許、胡椒粉、米酒、少許蛋白拌勻。

＊起油鍋煎豆腐，大火高溫先煎至金黃色定型再翻面，煎至兩面金黃即可起鍋備用。

＊加少許油，放入醃好的里肌肉，滑炒一下，加入醬油、水、魚露(魚露加紹興酒可以
     中和味道)、鹹魚、豆腐小火下去慢慢燒(先試看看鹹味在決定要不要再多加水)、
     草菇可以先汆燙再下鍋、加入油蔥醬、取一半的蔥花加入鍋裡燜燒。

＊燜到草菇軟了，吸飽湯汁，用紹興酒嗆一下，加糖，加太白粉水勾芡，等收汁加少許
     香油，灑上蔥花即可盛盤。

＊"曹白魚"是午仔魚去醃製的一種鹹魚。
＊鹹魚是鹽醃漬後曬乾的魚。
＊小里肌是最嫩的，很適合燒。大里肌燒吃起來會比較柴。
＊中國古代鹹魚稱作"鮑魚"，所以有"入鮑魚之肆，久而不聞其臭"的成語。
＊鹹魚買回來後，先把表面的鹽洗掉，用一點酒、蔥把肉蒸開來。