珍愛食譜

廟口天婦羅  賴銘凱

材料：
旗魚漿 300g、花枝漿 300g、去殼草蝦 6尾、蒜末 30g、蘆筍 1支、小黃瓜 300g、
海苔 1張、香菜 1支、紅蘿蔔末 30g 、起司片 4片、水煮蛋 2顆    

醬汁： 
紅話梅 1粒、海山醬 1碗、糖 6大匙、蕃茄醬 2大匙、水 2碗、地瓜粉 4大匙、
香油 2大匙、辣椒醬 2大匙

做法：
1‧水煮蛋以一開四，備用。

2‧海苔切片、籚筍切段，用海苔將蘆筍捲起成籚筍捲，備用。

3‧蝦仁斷筋，拉成長條狀備用。

4‧煮一鍋水，放入話梅、海山醬、糖、辣椒醬、蕃茄醬，煮成 醬汁，再用地瓜粉
       勾芡備用。

5‧將旗魚漿混入花枝漿調勻，然後準備一剪開的塑膠袋，攤開抹上香油，
       再抹上混合好的魚漿，放上蝦仁，包成長條狀。

6‧另取魚漿分別包入蘆筍捲、水煮蛋、起司片。

7‧起油鍋油溫約150-160度，把捲好的魚漿下油鍋炸成金黃色， 撈起瀝油擺入盤中。

8‧再將剩餘的魚漿和胡羅蔔末調勻，以手掌捏成扁圓形狀，放入油鍋中炸至金黃
      取出擺盤，放上醃好的小黃瓜、淋上醬汁 、放上香菜即可。

【醃漬小黃瓜】

材料 ：
小黃瓜 2條、鹽 1大匙、糖 1大匙、白醋 1大匙、香油 1大匙

做法：
1‧小黃瓜切圓片，先醃入鹽、糖、蒜頭1小時，再加入香油、白醋即可。

自製魚漿：
a‧將魚塊放入果汁機中，加入一點水打勻

b‧入糖、鹽調味

c‧旗魚、鯊魚、鱈魚皆適合打成魚漿

轉載自 食全食美官方網站