珍愛食譜

播出時間：08/20(三) 料理大對決

料理對決主題： 嗶嗶啵啵嗶啵啵!!爆米花  







老饕：林美慧 周景堯  程安琪 











來賓： 張信宏師傅

 
菜名： 鹹香爆米花（蒜香爆米花／咖哩爆米花／莎莎醬爆米花）

 
 
蒜香爆米花

材料：
玉米粒一包、植物性奶油適量、香蒜醬一匙半、岩鹽 




咖哩爆米花

材料：
玉米粒一包、植物性奶油適量、咖哩粉一大匙、起司粉兩大匙、岩鹽 







莎莎醬爆米花

材料：
洋芋片一包、蕃茄丁1顆、酸豆1匙、剝皮辣椒2條、洋蔥1/4顆、蒜末1匙、橄欖油適量、檸檬汁1匙、岩鹽少許、黑胡椒末少許、九層塔末適量、溫開水兩小匙 




重點：
要夠酥脆                 要鹹香順口               口味要多變

做法： 
1‧將爆米花分別拌上香蒜醬與咖哩粉。 

2‧兩個平底鍋中先放入適量植物性奶油，分別放入不同口味玉米粒後先以中小火
      慢慢加溫，待玉米粒開始出現爆開情況時即轉小火讓玉米粒完全爆發即可倒出。 

3‧香蒜爆米花只需以岩鹽調味即可 。

4‧咖哩爆米花則加入岩鹽與起司粉拌勻即完成 。

5‧取一玻璃盆將蕃茄、剝皮辣椒等材料充分拌勻，搭配洋芋片與任一口味爆米花
      即可。

每日一計～如何讓醬汁保存更久
溫開水保存法：醬汁調好後，加一至兩匙溫開水調勻。

來賓： 辜惠雪老師

菜名： 香甜爆米花（甜爆米花／焦糖爆米花／爆米花巧克力餅）

甜爆米花

材料：
玉米粒150g、奶油50g、鹽半小匙、細砂糖１大匙 



焦糖爆米花

材料：
爆好的爆米花、細砂糖100g、水100g克 








巧克力爆米花餅

材料：
爆好的爆米花、牛奶巧克力250g、苦甜巧克力50g、蜜漬桔子皮兩大匙 







重點：
要完全爆開         要甜而不膩            要酥脆可口

做法：

1‧奶油入鍋溶化加鹽、玉米粒拌勻.。 
        ※加一些鹽巴可以提味。

2‧加蓋使溫度均勻讓玉米完全爆至無聲。 

3‧取1/3入盆，加入砂糖拌勻即成甜爆米花。 

4‧雪平鍋加糖、水煮溶，續煮至顏色變金黃後熄火 。

5‧再取1/3爆米花入鍋，沾焦糖液至上色均勻，倒在平盤中趁熱撥鬆待涼裝入
      密封罐中保存即成焦糖爆米花。 

6‧巧克力切碎隔水加熱至溶化後離水。 

7‧倒入剩餘爆米花沾裹巧克力漿再加入桔皮，倒入鋁盤攤平壓實，放入冰箱等冷藏
      定型後取出切塊即成巧克力爆米花餅 。
       ※每日一計～輕鬆將巧克力餅定形
            水袋壓平法：塑膠袋中裝滿水，巧克力餅上加一盤子，將水袋置於盤上即可。