型男大主廚 06/30 ~ 法式魚排/海鮮煨麵/干貝燴絲瓜【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

法式魚排蔡健雅   大明星來下廚

主食材：
Red snapper 2片(紅鯛魚)

副食材：
無鹽牛油(整塊油加熱溶化後放涼，把上面油刮掉只取下面部份)、新鮮巴西里末、馬鈴薯3顆(刨絲)、
四季豆(先燙熟)

調味料：
鹽巴、黑胡椒、橄欖油、檸檬汁

做法：
1‧醃魚：
      取鯛魚肉，兩面表層灑上少許鹽醃漬一下。取一水晶碗，將馬鈴薯切絲後瀝乾，並加入鹽巴、
      黑胡椒拌勻，備用。

2‧取另一水晶碗，將巴西里末加入上步驟的馬鈴薯絲、無鹽牛油攪拌，備用。
      做醬汁：橄欖油、檸檬汁、少許鹽混合調味。

3‧起鍋倒入橄欖油，將處理後的馬鈴薯放在魚片上，壓成餅乾狀兩面油煎。
      裝飾盛盤，四季豆鋪底，表層淋上步驟1的醬汁，再放上魚排即可。

海鮮煨麵小鬼大明星來下廚

主食材：
手工拉麵條150g

副食材：
透抽1/2隻(洗淨去膜)、蝦米20公克(泡水)、蛤蜊6個(吐沙)、薑片5g、瘦肉片30g、小白菜30g、筍片20g、
水600㏄、蔥花

調味料：
鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

做法：
1‧將透抽內面切花刀後，再切成片狀，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蝦米、薑片後，放入瘦肉片拌炒變色後加筍片拌炒，加水煮滾轉中火再放入透抽片、
蛤蜊煮熟。

3‧起滾水鍋，放入拉麵汆燙約1分鐘，撈起放入步驟2的鍋中，以小火繼續煨煮，最後放入小白菜
煮約30秒後熄火，取出裝盛灑上蔥花點綴。

大明星指定菜：干貝燴絲瓜→阿基師

特色：
1‧最省油的方式烹調 2‧用油時間會影響絲瓜口感

做法：
1‧加入適量的沙拉油熱鍋。
2‧斜刀將絲瓜切片（要看絲瓜裡面囊的籽粗還細，粗的話表示瓜老了，要去籽，細的話可以全部用）。

3‧油鍋熱至180度後將熱油倒出，絲瓜下鍋煎軟備用〈受熱會變的特別快，煎是先封住它的甜味〉。

4‧加入滾水後蓋上鍋蓋燜煮〈不能放薑，因為放薑之後干貝的味道就會不見了〉。

5‧以高湯調太白粉水勾芡（可以用干貝粉不能用雞粉、醬油不要用、地瓜粉不要用）。

6‧鍋中加入干貝絲（干貝絲不要太早放不然甜味會跑掉〉及泡干貝水，加少許鹽鹽巴不能太早加太早加
會幫助氧化）、干貝粉、少許太白粉水勾芡，起鍋蒯加米酒、香油。