珍愛食譜

播出時間：05/26(一) 料理大對決

料理對決主題：這就是愛台灣啦!瓠瓜料理大車拼  



老饕評審團 ：張信宏 張麗蓉 費奇

來賓： 渡小月餐廳負責人─陳兆麟

 
菜名： 珍味瓠瓜湯

材料：
瓠瓜1個、無花果12個、金華火腿12塊、排骨1斤、雞腱6個、鹽1大匙、高湯

做法：

1‧瓠瓜去皮用模子印成圓形，分別和排骨、雞腱汆燙後備用。
      ※排骨可挑選有軟骨的部份，能增加口感。

2‧取小盅放入排骨、雞腱、瓠瓜、金華火腿、無花果，再加入少許鹽和高湯，
     小火蒸3小時後即可。 






蔥油拌瓠瓜

汆燙過的瓠瓜淋上豬油蔥、 壺底油。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 瓠瓜燴丁香

材料：
瓠瓜半條、丁香魚半兩、櫻花蝦1大匙、五花肉2兩、雞蛋1顆、薑絲少許、
蒜頭片3粒、蔥段2支、辣椒片1支、太白粉少許、紅蔥油1大匙、糖1小匙、
鹽1小匙、胡椒粉少許

做法：

1‧瓠瓜去皮切粗條，五花肉、薑切絲，蒜、辣椒切片，蔥切段備用。 

2‧丁香魚、櫻花蝦爆香後撈出備用。 
       丁香魚、櫻花蝦稍微爆香後再撈起，能保存其香氣。


3‧餘鍋放入五花肉炒熟，加入薑絲、蒜頭片、蔥段、辣椒片炒香，再放入瓠瓜
      略炒後加1碗半水，以糖、鹽、胡椒粉調味，再放入步驟2以小火煮3~4分後
     勾薄芡撒紅蔥油後盛盤，撒上蛋酥即可。 
      不要蓋鍋蓋，瓠瓜才不會變黃。












※瓠瓜內含水份、醣質、皂鹼素、維生素B1、B2、O等營養素，具有改善肺炎、
    腸炎、病尿病的症狀，還有消炎效果。